Настоящее пиво по ГОСТу: что изменится для любителей пенного с 2027 года

Кандидат технических наук Елена Мясникова рассказала ТАСС о новом национальном стандарте на пиво, который вступит в силу с 1 января 2027 года. ГОСТ Р 72295-2025 «Пиво. Общие технические условия» заменит устаревший стандарт 2012 года и существенно расширит возможности производителей, четко определяя, какой продукт имеет право называться пивом.

Эксперт пояснила, что стандарт остается добровольным, но его значение выходит за рамки обязательности. Документ меняет правила игры в правовом поле, поскольку устанавливает четкие критерии идентификации напитка. Производители, желающие маркировать продукцию знаком ГОСТ, обязаны неукоснительно соблюдать все требования: доля солода должна составлять не менее 80%, а доля несоложеного сырья — не более 20%, из которых лишь 2% могут приходиться на сахаросодержащие продукты. Добавление этилового спирта исключено — только естественное брожение.

Это особенно важно для крафтовых пивоваров и любителей экспериментальных технологий, так как позволит переводить напитки, ранее относившиеся к категории «пивной напиток», в статус полноценного пива.

Стандарт также вводит четкое определение для безалкогольного пива и допускает дробные значения плотности сусла, что обеспечит более точное следование рецептам. Потребитель получит не только расширенный ассортимент, но и большую уверенность в качестве, подчеркнула эксперт. Впервые введены четкие критерии идентификации, позволяющие проверять соответствие напитка заявленному стандарту в аккредитованных лабораториях.