Выбор города
Введите название вашего города или выберите из списка:
  • Главная страница
  • Балашиха
  • Бронницы
  • Видное
  • Волоколамск
  • Воскресенск
  • Дмитров
  • Долгопрудный
  • Домодедово
  • Дубна
  • Егорьевск
  • Жуковский
  • Зарайск
  • Истра
  • Кашира
  • Клин
  • Коломна
  • Королев
  • Котельники
  • Красногорск
  • Лобня
  • Лосино-Петровский
  • Лотошино
  • Луховицы
  • Лыткарино
  • Люберцы
  • Можайск
  • Мытищи
  • Наро-Фоминск
  • Ногинск
  • Одинцово
  • Орехово-Зуево
  • Павловский Посад
  • Подольск
  • Пушкино
  • Раменское
  • Реутов
  • Руза
  • Сергиев Посад
  • Серебряные Пруды
  • Серпухов
  • Солнечногорск
  • Ступино
  • Талдом
  • Фрязино
  • Химки
  • Черноголовка
  • Чехов
  • Шатура
  • Шаховская
  • Щелково
  • Электросталь

Ваш город ?

Ваш город ?

Названы ошибки при солении овощей, которые могут привести к отравлению

Эксперт Абдуллаева: неверная пропорция соли при солении создает риск патогенов

Названы ошибки при солении овощей, которые могут привести к отравлению

Фото: istockphoto.com/jtamm
Автор: Полина Крачун
13 сентября 2025 в 08:46

Соление овощей — сложный процесс, требующий соблюдения правил для обеспечения безопасности продуктов. Об этом рассказала заведующая кафедрой ветеринарно-санитарной экспертизы и биологической безопасности Университета РОСБИОТЕХ Асият Абдуллаева в беседе с RT.

Она отметила, что из-за плохой мойки овощей и зелени могут появиться спорообразующие бактерии и дрожжи, поэтому рекомендуется тщательно промывать продукты и удалять поврежденные места.

Эксперт рекомендовала использовать молодые плоды без повреждений и для рассола кипяченую воду температурой около 90–95 градусов, а также правильно рассчитать пропорции соли и уксуса и простерилизовать посуду. Слишком мало соли, особенно при холодном брожении, дает преимущество патогенам, а слишком много — тормозит брожение. Требуемая пропорция соли зависит от рецепта, обычно 4-6% для квашения и 6-10% для соления с заливкой.

Неправильное разведение уксуса и недостаточная стерилизация банок или крышек делают консервы уязвимыми. При квашении необходим выход газов, но при этом продукт должен быть под рассолом и защищен от воздуха, так как попадание воздуха способствует образованию плесени и нежелательных микроорганизмов.

«Помните, что соление овощей не терпит экспериментов, слишком долгого хранения при комнатной температуре и резких перепадов температуры», — сказала Абдуллаева.

Уточняется, что при открытии консервов следует обратить внимание на изменение цвета, наличие пузырьков, пленки, плесени или гнилостный запах, и в этом случае от продукта лучше отказаться. Нельзя использовать грязные ложки или есть консервы руками.

Ранее диетолог назвала категории людей, для которых инжир опасен.

Для улучшения работы и сбора статистических данных сайта собираются данные, используя файлы cookies и метрические программы. Продолжая работу с сайтом, Вы даете свое согласие на обработку персональных данных.

Файлы соокіе можно отключить в настройках Вашего браузера.

Подписывайтесь на нас!

Читайте больше крутых историй и новостей в наших социальных сетях.