Соление овощей — сложный процесс, требующий соблюдения правил для обеспечения безопасности продуктов. Об этом рассказала заведующая кафедрой ветеринарно-санитарной экспертизы и биологической безопасности Университета РОСБИОТЕХ Асият Абдуллаева в беседе с RT.
Она отметила, что из-за плохой мойки овощей и зелени могут появиться спорообразующие бактерии и дрожжи, поэтому рекомендуется тщательно промывать продукты и удалять поврежденные места.
Эксперт рекомендовала использовать молодые плоды без повреждений и для рассола кипяченую воду температурой около 90–95 градусов, а также правильно рассчитать пропорции соли и уксуса и простерилизовать посуду. Слишком мало соли, особенно при холодном брожении, дает преимущество патогенам, а слишком много — тормозит брожение. Требуемая пропорция соли зависит от рецепта, обычно 4-6% для квашения и 6-10% для соления с заливкой.
Неправильное разведение уксуса и недостаточная стерилизация банок или крышек делают консервы уязвимыми. При квашении необходим выход газов, но при этом продукт должен быть под рассолом и защищен от воздуха, так как попадание воздуха способствует образованию плесени и нежелательных микроорганизмов.
«Помните, что соление овощей не терпит экспериментов, слишком долгого хранения при комнатной температуре и резких перепадов температуры», — сказала Абдуллаева.
Уточняется, что при открытии консервов следует обратить внимание на изменение цвета, наличие пузырьков, пленки, плесени или гнилостный запах, и в этом случае от продукта лучше отказаться. Нельзя использовать грязные ложки или есть консервы руками.
Ранее диетолог назвала категории людей, для которых инжир опасен.
