Не хуже, чем кабачковая: рецепт острой и хрустящей свекольной икры

Иногда нужно найти такое блюдо, которое выручит в любой ситуации: и как закуска к обеду, и как намазка для быстрого бутерброда, и как гарнир к ужину. Таким универсальным продуктом может стать домашняя свекольная икра — вкусная, полезная и очень простая в приготовлении. Своим проверенным рецептом и лайфхаками делится с REGIONS многодетная мама и опытная домашняя хозяйка Дарья Коган.

«Это мой золотой запас в холодильнике. Когда нет времени готовить, открываю баночку — и вот тебе и салат, и основа для бутерброда, и яркий гарнир. Готовится из самых простых овощей, а результат всегда радует и взрослых, и детей», — рассказывает многодетная мама и опытная домашняя хозяйка из Подмосковья Дарья Коган.

Из чего готовится икра

Для икры нужен минимальный набор продуктов, который почти всегда есть под рукой. Основа — это, конечно, свекла.

Ее понадобится 5-6 штук среднего размера. Дополняют вкус одна крупная морковь, большая луковица и пара маринованных огурчиков для приятной кислинки. Для связки и цвета нужна всего одна столовая ложка томатной пасты, а соль и сахар добавляются по вкусу.

«Секрет не в точных граммах, а в балансе. Свекла дает сладость, огурцы — легкую кислинку, томатная паста — бархатистость вкуса», — делится опытная домашняя хозяйка.

Пошаговый процесс: от варки до тушения

Приготовление логичное и неторопливое.

1. Подготовка основы. Свеклу нужно хорошо вымыть и отварить до мягкости (нож или вилка должны входить легко). Альтернатива — запечь ее в духовке, завернув в фольгу, при 180°С около часа. Готовую свеклу остужают и чистят.
2. Работа с овощами. Остывшую свеклу и маринованные огурцы натирают на крупной терке. Морковь трут отдельно, лук мелко режут.
3. Обжарка. На разогретой сковороде с растительным маслом сначала пассеруют лук до прозрачности, затем добавляют морковь и жарят все вместе еще пару минут.
4. Тушение. К мягким луку и моркови добавляют тертую свеклу, огурцы, томатную пасту, соль и щепотку сахара. Все тщательно перемешивают и тушат под крышкой на небольшом огне 5-7 минут, чтобы вкусы соединились.

Почему икру стоит остудить перед едой

Готовое блюдо раскрывает свой вкус полностью после того, как настоится и остынет. Поэтому горячую икру перекладывают в чистую банку или контейнер, дают ей остыть при комнатной температуре и только потом убирают в холодильник.

Там она может храниться до 4-5 дней, становясь с каждым часом только вкуснее.

«Я всегда настаиваю на этом моменте. Свежеприготовленная икра — это одно, а та, что постояла в холодильнике и все соки впитала, — это совершенно другой, более цельный и насыщенный вкус. Обязательно попробуйте и так, и так, чтобы понять разницу», — советует Дарья Коган.

Ответы на частые вопросы

• Можно купить готовую вареную свеклу? Да, это сэкономит время. Главное, чтобы в ее составе не было уксуса.
• Икра получилась жидковатой. Потушите ее на среднем огне без крышки, пока лишняя влага не выпарится.
• Чем заменить маринованные огурцы? Подойдут соленые. Для кислинки можно добавить чайную ложку лимонного сока.
• Можно ли заморозить? Нежелательно. После разморозки овощи станут водянистыми.
• Как разнообразить вкус? В конце тушения добавьте мелко рубленный чеснок или свежую зелень при подаче.

Итог: универсальность и польза в одной кастрюльке

Свекольная икра — это пример того, как из доступных бюджетных продуктов можно приготовить по-настоящему удобное и вкусное блюдо.

Оно экономит время, помогает разнообразить меню и, несомненно, полезно для здоровья благодаря клетчатке и витаминам. Это тот самый случай, когда простота приготовления ведет к потрясающему результату.

Читайте также в материале REGIONS, как правильно замораживать продукты, чтобы сохранить их вкус и пользу. Специалисты Роспотребнадзора РФ дали рекомендации.