Не хуже, чем в СССР: названы новые стандарты творога, которые защитят от подделок

Росстандарт утвердил новый ГОСТ на творог, который вступит в силу с 1 января 2027 года. «Вечерняя Москва» обсудила с пищевым технологом Нелли Львович, чем новые требования отличаются от стандартов, действовавших в СССР.

В СССР творог выпускался по стандарту РСТ РСФСР 371-89, который регламентировал жирность 0%, 9% и 18%, влажность не выше 73% для 9% продукта, кислотность до 220 градусов Тернера и срок хранения не более 36 часов. Допускалось использование коровьего и сухого молока, сливок, закваски, а вес упаковки составлял 250, 400 или 500 грамм.

Новый ГОСТ 2027 года сохраняет те же показатели жирности и верхний порог кислотности, но добавляет нижнюю границу кислотности. Влажность повышена до 75%. Впервые введены требования к содержанию белка: для нежирного творога — не менее 17%, для 9-процентного — 15%, для 18-процентного — 14%.

Перечень сырья расширен за счет сгущенного молока, сухих сливок и концентрата молочных белков. Появился обязательный контроль жирно-кислотного состава. Сроки хранения в самом ГОСТе не указаны, но они регламентируются нормами для используемого молока — 72 часа или более.

По словам Львович, технологии производства остались прежними, но ужесточение требований и расширение перечня показателей связаны с ростом числа фальсификаций творога. Новый стандарт призван защитить потребителей от некачественной продукции.