Не тушить, а жарить: 5 секретов идеального грибного супа

Осенью блюда с грибами становятся особенно востребованными благодаря их аромату и насыщенному вкусу. Грибы не рекомендуется долго мыть — губчатая структура впитывает воду. Их лучше протирать и счищать лишнее ножом, сообщил шеф-повар Коте Оганезов. Для жарки используют небольшие порции, чтобы они не тушились в собственном соку и сохраняли золотистую корочку.

Заморозка и разморозка грибов

Для удобства грибы замораживают порциями по 200–250 г. Размораживание проводят постепенно в холодильнике, чтобы сохранить вкус и структуру. Предварительно варить грибы не стоит — они теряют аромат, за исключением лисичек, которые без обработки могут горчить. Главное правило: если есть сомнения в качестве гриба, его не используют.

Ингредиенты для грибного супа

• Грибы — 300 г
• Говядина (грудинка) — 500 г
• Перловка — 100 г
• Картофель — 2 шт.
• Лук — 1 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Сельдерей (стебель или корень) —100 г
• Петрушка и укроп — пучок
• Соль, перец — по вкусу

Приготовление супа

1. Бульон: говядину заливают 3 л воды и варят до готовности.
2. Основа супа: за 30 минут до окончания варки добавляют промытую перловку и нарезанный картофель.
3. Обжарка грибов: на смеси растительного и сливочного масла до золотистого цвета, затем перекладывают в отдельную тарелку.
4. Зажарка овощей: в той же сковороде обжаривают нарезанные кубиками лук, морковь и сельдерей вместе с грибами.
5. Сборка супа: овощи и грибы добавляют в бульон с перловкой и зеленью, томят на медленном огне 20 минут.
6. Подача: суп подают со сметаной.

Грибной суп получается ароматным, сытным и насыщенным вкусом, а соблюдение правил подготовки грибов сохраняет их текстуру и аромат.

Домашняя пицца без сложностей позволяет быстро приготовить сытное и вкусное блюдо, подходящее как для повседневного ужина, так и для угощения гостей. Подробные рецепты и варианты приготовления — читайте в материале REGIONS.