Новогодний стол со вкусом истории: девять необычных блюд из праздничного меню прошлого

Сегодня новогодний стол трудно представить без оливье и мандаринов. Однако в дореволюционной России званые застолья выглядели совсем иначе: в праздничных блюдах сочетались настолько разные вкусы, что современный человек вряд ли сможет представить их вкус. REGIONS предлагает заглянуть в историю праздничного меню, чтобы узнать, что стояло на столах русской знати.

Винегрет, который вы не узнаете

Привычная свекла здесь ни при чем, да и само блюдо не имело ничего общего с привычным овощным салатом. Главным ингредиентом служило тельное — нежный рыбный фарш из судака, запеченный и нарезанный ломтиками. К нему добавлялись раковые шейки, лосось и лобстеры. Само слово «тельное» означало «тело рыбы», так что закуска получалась по-настоящему рыбной.

Другим необычным угощением был венгерский салат. Рецепт салата попал в 1870-х во время визита венгерской делегации. В состав блюда входили белая фасоль и паюсная икра — плотная, прессованная икра осетровых рыб. Для заправки смешивали яичные желтки, оливковое масло и фасолевый отвар, а сверху выкладывали тонко нарезанный лук. В постные дни такой салат заправляли прованским или ореховым маслом.

Каким был оливье до колбасы и зеленого горошка

Современный новогодний салат заметно отличается от своего исторического предшественника — в нем не было ни колбасы, ни зеленого горошка.

В раннем варианте оливье основой служила дичь, чаще всего рябчики, или домашняя птица. К мясу добавляли картофель, свежие огурцы и листья римского салата, а вместо привычного нам майонеза использовали соевый соус.

Рыба и мясо по-аристократически

На праздничный стол подавались горячие блюда с непривычными для современного вкуса сочетаниями.

Стручковая фасоль в серебряной посуде

Даже овощной гарнир становился частью роскошной сервировки. Стручковую фасоль дополняли маринадом из шампиньонов, куриной печени и пряных трав. Ингредиенты соединяли со сливочным маслом, создавая насыщенный соус.

В богатых домах такую фасоль подавали в серебряных кокотницах — небольших порционных емкостях. Их устанавливали на специальные подставки со свечами, чтобы блюдо дольше оставалось горячим.

Мороженое без молока, сладкая каша и необычный квас

Среди десертов встречалось мороженое на основе сахарного сиропа и цитрусового сока. Для приготовления использовали мандарины и лимоны, добавляли цедру. Молоко и сливки в таком рецепте не требовались.

Еще одним праздничным угощением была гурьевская каша. Ее готовили из манной крупы, выкладывая слоями с молочными пенками, которые получали при томлении молока. Между слоями добавляли орехи и сухофрукты, а готовое блюдо украшали вареньем.

Завершалось застолье часто домашним клубничным квасом. Напиток готовили с медом и изюмом, используя естественное брожение. Ягоды придавали ему фруктовый аромат, а мед добавлял сладость.

Современный новогодний стол — наследник богатых традиций, но многие блюда сегодня забыты. Пышные застолья прошлого отличались обилием дорогих продуктов и неожиданными вкусовыми сочетаниями. Если хочется добавить историческую нотку в современный праздник, можно попробовать приготовить гурьевскую кашу или цитрусовый десерт — эти блюда и сегодня способны украсить новогодний стол.

/читайте также

Общество

Достать, а не купить: почему новогодний стол в СССР был маленьким подвигом

19 октября22:34

Общество

Гора зелени и сыра: какие блюда принесут достаток в дом в новогоднюю ночь

30 сентября10:07

Общество

Чего ждать от Красной Огненной Козы и как задобрить символ 2027 года

14 октября12:14