Огурцы будут хрустеть, а рассол останется прозрачным: какую соль выбрать для заготовок

Многие хозяйки годами избегают йодированной соли в заготовках, опираясь на советы из семейных тетрадей и форумов. За последние десятилетия состав йодированной соли изменился, но для консервирования все же есть более подходящие варианты. Об этом корреспонденту REGIONS рассказала диетолог Ольга Редина.

Годами считалось, что йод портит вкус домашних заготовок, лишает огурцы хруста и уменьшает срок хранения. По словам диетолога, частично эти опасения имеют смысл. Раньше для обогащения соли использовали йодид калия, который мог влиять на цвет и текстуру овощей, а в состав добавляли тиосульфат натрия. Он помогал стабилизировать йод, но мог менять органолептические свойства продукта.

Диетолог объяснила, что в домашних заготовках обычно используется каменная поваренная соль крупного или среднего помола. Морская соль допустима, если она чистая, без добавок и имеет подходящий помол, но, как уточнила Редина, нужно учитывать, что ее минеральный состав может менять профиль рассола.

Эксперт подчеркнула, что не стоит заменять соль в проверенных рецептах, потому что пропорции рассчитаны под конкретный тип соли и при замене можно случайно пересолить или, наоборот, сделать рассол слишком слабым.

Ранее REGIONS писал о лучших способах стерилизации банок, чтобы заготовки не взрывались.если неправильно стерилизовать банки, через некоторое время они могут взорваться, закиснуть и заплесневеть.