Креветки относятся к диетическим морепродуктам с высоким содержанием белка и минимальным количеством жира. Они содержат йод, магний, витамины группы B и другие полезные элементы. На прилавках магазинов встречаются несколько основных видов: аргентинские с сладковатым вкусом, тигровые с характерными полосками на панцире, северные мелкие креветки и крупные экземпляры, которые называют королевскими.
Перед приготовлением замороженные креветки требуют правильной разморозки. Для этого их помещают под струю холодной воды или оставляют в холодильнике на несколько часов. Использование горячей воды для разморозки ухудшает вкусовые качества и текстуру продукта. Свежемороженые креветки имеют серовато-зеленый цвет, а варено-мороженые — розовый оттенок.
Для приготовления свежемороженых креветок понадобится кастрюля с кипящей подсоленной водой. Соотношение воды и креветок должно составлять 2:1. После закипания воды креветки опускают в кастрюлю и варят на слабом огне. Время приготовления зависит от размера: мелкие экземпляры готовятся 2-3 минуты, крупные — 4-6 минут. Готовность определяют по изменению цвета на ярко-розовый и непрозрачной текстуре мякоти.
Предварительно сваренные и замороженные креветки требуют минимальной термической обработки. После разморозки и промывания их опускают в кипящую подсоленную воду на 1-2 минуты для восстановления вкусовых качеств. Длительная варка таких креветок делает их жесткими и безвкусными. Для усиления вкуса готовые креветки можно сбрызнуть лимонным соком.
Крупные королевские креветки готовятся дольше обычных — 8-10 минут в кипящей воде. Важно обеспечить равномерное прогревание продукта, для чего следует использовать достаточно объемную кастрюлю и не перегружать ее большим количеством креветок. После варки для легкой очистки рекомендуется поместить креветки на несколько секунд в холодную воду.
Варка креветок в панцире помогает сохранить более насыщенный вкус и аромат. Технология приготовления не отличается от обычной варки, однако время может увеличиваться на 1-2 минуты. Для ароматизации в воду добавляют специи, лавровый лист, лимон или зелень. Очищают креветки после легкого охлаждения, надрезая панцирь вдоль спинки и удаляя кишечную вену.
Чесночные креветки готовятся быстро и просто. На разогретую сковороду добавляют смесь сливочного и оливкового масла, обжаривают тонко нарезанный чеснок, затем выкладывают очищенные креветки. Обжаривание занимает 7-10 минут до появления золотистого оттенка. Перед подачей блюдо сбрызгивают лимонным соком и посыпают рубленой зеленью.
Правильно приготовленные креветки сохраняют нежную текстуру и богатый вкус, представляя собой полезное и диетическое блюдо, которое легко приготовить в домашних условиях.
Известный шеф-повар Павел Купцов раскрыл несколько профессиональных секретов, которые помогут избежать ошибок при варке креветок. Следуя его советам, вы гарантированно получите превосходный результат.
Визуальная форма креветки — главный индикатор ее готовности. «Если креветка прямая — она еще не готова, если креветка закрутилась в форме буквы „С“, морепродукты можно подавать к столу», — сообщил Павел Купцов. Шеф-повар предупредил, что если морепродукт свернулся в плотное кольцо, это верный признак того, что он переварен и потерял свою нежную текстуру.
Не стоит ограничиваться простой водой для варки. Аромат базового бульона можно значительно обогатить. По словам эксперта, для этого отлично подойдут классические универсальные приправы. Еще один удачный прием — заменить часть жидкости белым вином. «Если одну третью часть бульона заменить на белое вино, то в процессе готовки креветки напитаются его ароматом», — объяснил Купцов.
Не спешите выбрасывать панцири и головы после очистки. Эти, казалось бы, отходы могут стать основой для изысканного блюда. Шеф-повар рекомендует прокипятить их с солью, пряными травами и овощами. В результате у вас получится насыщенный бульон, который станет идеальной базой для ароматного супа или соуса.
Премиальные продукты питания, такие как икра и креветки, неизменно остаются в приоритете у покупателей, однако спрос на них значительно активизируется в периоды специальных предложений. Читайте об этом в материале Regions.
