Овощи могут испортиться незаметно: список проверок для зимних запасов

Декабрь — первый месяц, когда запасы на зиму проходят серьезную проверку: именно сейчас чаще всего всплывают сырость, скачки температуры и первые очаги гнили. Агроном Денис Терентьев объяснил, что стоит посмотреть в подвале и как быстро исправить проблемы. Об этом сообщает АиФ.

По словам специалиста, начинать лучше с общего осмотра: нет ли мокрых углов, конденсата, запаха плесени и подгнивших овощей. После этого он советует пройтись по основным видам запасов — у каждого свои требования к температуре и влажности.

Картофель, как объяснил Терентьев, в декабре удобно закладывать на длительное хранение: клубни к этому времени подсыхают. Для него важны температура +2…+3 °C и влажность 85–90%. Если в подвале теплее +5 °C, картофель начинает вянуть и теряет сладость, а при слишком высокой влажности появляются очаги гнили.

Перед закладкой картофель нужно перебрать и убрать мягкие или поврежденные клубни. Хранить лучше в ящиках с вентиляцией и не вплотную к стенам. Раз в две–три недели запасы рекомендуют проверять и при необходимости проветривать. Если влажность повышена, можно поставить в подвал емкости с древесным углем или негашеной известью.

Для моркови и свеклы оптимальная температура ниже — +1…+2 °C, отметил агроном. При температуре выше +5 °C морковь может начать вянуть и терять сладость. Влажность — также 85–90%. Если в подвале сыро, ситуацию, по его словам, помогают исправить ящики с негашеной известью или древесным углем: это снижает влажность естественным образом примерно на 5–10%.

Корнеплоды, как советует Терентьев, важно регулярно перебирать. Мягкие овощи лучше сразу убирать, подгнившие — выбраковывать без промедления. Экземпляры с небольшими пятнами можно обрезать, но обратно в общую массу их не возвращают — держат отдельно и используют в ближайшее время.

С капустой в декабре часто происходит естественное ухудшение верхних листьев: они могут желтеть. В этом случае подсохшие листья снимают, а вилок протирают сухой салфеткой. Если на листьях появляются черные точки, это может говорить о лишней влажности в хранилище.

Яблоки и груши в декабре продолжают «дышать» и выделять этилен, поэтому им нужна циркуляция воздуха, чтобы фрукты не перезревали и не портились. Терентьев советует отодвигать ящики от стен на 5–7 см и проветривать хранилище каждые 10–14 дней. Яблоки стоит регулярно просматривать на потемнение кожицы, а груши — перебирать чаще, потому что они более чувствительны.

Если в хранилище появился запах брожения, специалист рекомендует снизить температуру на 1–2 °C.

Орехи, сухофрукты и сушеные травы, по словам агронома, должны храниться в сухом месте. Орехи он советует проверять по состоянию ядра: при легком сжатии скорлупы должен быть слабый хруст. Если орех кажется «ватным», его лучше расколоть и посмотреть, что внутри.

Сухофрукты при легкой затхлости можно пересушить в духовке при температуре 40–45 °C. Сушеные травы (мята, чабрец, мелисса) лучше держать в герметичной таре и периодически проверять по запаху: если аромат меняется, запас рекомендуют заменить.

Ранее REGIONS рассказал, как хранить чеснок.