Печь хлеб в Подмосковье будут по-новому с 1 апреля: почему это не шутка и как изменится технология
Минсельхоз МО: с 1 апреля вводится новый ГОСТ на белый хлебВ Подмосковье производители хлебобулочных изделий готовятся к переходу на новые стандарты качества. Об этом информирует Министерство сельского хозяйства и продовольствия Московской области.
С 1 апреля 2026 года в России вступает в силу обновленный ГОСТ на белый хлеб из пшеничной муки, который придет на смену версии 1986 года. Документ разработан с учетом современных технологий и призван обеспечить стабильно высокое качество продукции.
Новый стандарт детально регламентирует всю технологическую цепочку — от выбора сырья до упаковки и сроков годности. Для изготовления хлеба разрешается использовать пшеничную муку высшего, первого или второго сортов, питьевую воду, прессованные дрожжи, поваренную соль и белый сахар. В отдельных случаях допускается применение безопасных пищевых добавок, но только из утвержденного перечня.
Особые требования предъявляются к внешнему виду и структуре готового изделия. Поверхность хлеба должна быть ровной, без крупных трещин и подрывов, хотя для отдельных сортов предусмотрены небольшие особенности. Цвет может варьироваться от светло-желтого до темно-коричневого, с допустимыми отклонениями для конкретных видов продукции.
Срок годности теперь определяет сам производитель с учетом используемой технологии и типа упаковки. В стандарте приведены ориентиры: 24 часа для неупакованного хлеба и до трех суток для продукции, упакованной в пищевую полиэтиленовую или термоусадочную пленку.
По данным ведомства, объем производства хлеба и хлебобулочных изделий в регионе по итогам 2025 года составил 658,1 тыс. тонн. Подмосковье занимает первое место в Центральном федеральном округе, обеспечивая 30,4% общего объема продукции в ЦФО, и лидирует в России с долей 10,5% в общероссийском производстве.
Введение обновленного ГОСТа, отмечают в ведомстве, станет значимым шагом в дальнейшем развитии хлебопекарной отрасли региона.