Почему кофе получается невкусным: основные причины от бариста

Бариста Даниил Лобадин в беседе с «Газетой.ру» перечислил распространенные ошибки, которые портят вкус кофе.

Одна из самых частых — неправильное хранение: если держать зерна в открытой упаковке или в прозрачной банке на кухне, они быстро теряют аромат и насыщенность из‑за воздействия света, воздуха, влаги и посторонних запахов. Эксперт советует хранить кофе в оригинальной упаковке, закрепив ее канцелярским зажимом, а затем убрать в герметичный непрозрачный контейнер. Место для хранения должно быть сухим и прохладным, подальше от плиты и солнечных лучей.

Еще одна ошибка — использование кипятка. По словам бариста, оптимальная температура воды для заваривания — от 90 до 96 градусов: стоит подождать 30–60 секунд после закипания. Кипяток может испортить молотые зерна и сделать напиток горьким.

На вкус влияет и степень помола: слишком крупный делает кофе водянистым и невыразительным, слишком мелкий — горьким и тяжелым. Помол нужно подбирать под способ приготовления: для турки — самый мелкий, для капельных методов (кофеварки, дрип‑пакеты) — средний, для френч‑пресса — крупный.

Не менее важный фактор — чистота кофемашины. Остатки кофейных масел и накипь со временем портят вкус напитка, поэтому технику нужно регулярно очищать, промывать съемные детали и удалять накипь.

Качество воды также существенно сказывается на вкусе: жесткая вода искажает его, слишком мягкая — делает невыразительным. Лучше использовать фильтрованную воду со средним содержанием минералов — например, детскую бутилированную.

Наконец, эксперт не рекомендует разогревать кофе после заварки: при повторном нагреве ароматические соединения разрушаются, вкус становится менее насыщенным, появляется горечь. Чтобы напиток дольше оставался теплым, лучше перелить его в термокружку или термос.