Фатима Баликоева, доцент кафедры технологии бродильных производств и виноделия Университета РОСБИОТЕХ и руководитель Академии кавистов и сомелье, предостерегла россиян от хранения алкогольных напитков на балконе. В интервью «Газете.ru» она объяснила, чем опасны подобные условия для качества спиртного.
Главная проблема — перепады температуры. Они провоцируют расширение и сжатие жидкости внутри бутылки, что особенно критично для шампанского и игристых вин. Из‑за изменения давления возможен не только выход газа и потеря вкусовых качеств, но и разрыв бутылки при сильном охлаждении. Водка при пониженных температурах тоже теряет свой характерный вкус.
Не менее вреден для алкоголя и солнечный свет. Даже темное стекло не способно полностью защитить напиток от фотохимических реакций, ведущих к разложению важных соединений — масел, фенолов и других компонентов. Первым индикатором избыточного освещения становится изменение цвета этикетки: если она начала выцветать, напиток нужно срочно переместить в темное место.
Эксперт также советует не злоупотреблять хранением алкоголя в холодильнике. Низкие температуры способны изменить текстуру ликеров, а виски могут стать мутными. Исключение составляют вермут, портвейн, херес и сливочные ликеры.
Для каждого вида алкоголя существуют свои оптимальные условия хранения:
Вино требует темного помещения с постоянной температурой 10–14 °C и влажностью 60–80 %.
Шампанское лучше хранить при +10–12 °C (допустимый диапазон +5–15 °C) и влажности 60–75 %. Превышение температурной нормы может привести к расширению углекислого газа и деформации пробки.
Пиво (в том числе домашнее) оптимально держать при 10–13 °C.
По словам Баликоевой, идеальное место для хранения алкоголя — прохладная кладовая, шкаф или специальная винная полка. Такие условия обеспечивают стабильность температуры, отсутствие света и вибраций, что позволяет сохранить вкус и качество напитков до момента употребления.
Ранее REGIONS писал, что священник объяснил границы допустимого до брака.
