Почему нельзя собирать грибы возле трасс и промышленных зон: совет для грибников

Съедобный гриб не всегда безопасен для употребления: некоторые виды способны накапливать вещества из почвы. Поэтому при сборе важно учитывать не только вид гриба, но и экологическое состояние территории, где он вырос. Об этом «Газете.ру» рассказал кандидат технических наук, заместитель директора Института «Высшая школа управления гостеприимством» Университета РОСБИОТЕХ Дмитрий Быстров.

По словам эксперта, возле автомобильных дорог почва постоянно подвергается антропогенной нагрузке. Источниками загрязнения становятся не только выхлопы автомобилей, но и частицы изношенных шин, тормозных колодок и дорожного покрытия, а также дорожная пыль. В грунте при этом могут присутствовать тяжелые металлы, включая свинец и кадмий. Некоторые грибы способны концентрировать отдельные элементы в плодовых телах.

Быстров также призвал с осторожностью относиться к сбору грибов в городских парках. Наличие большого количества деревьев и зеленых насаждений само по себе не гарантирует экологической чистоты территории. Необходимо учитывать историю конкретного участка: рядом могли находиться промышленные предприятия, автомобильные магистрали, строительные площадки или территории с загрязненным грунтом. Некоторые вещества способны сохраняться в почве годами.

Определить загрязненный гриб визуально, по словам специалиста, невозможно. Он может выглядеть крепким и здоровым, не иметь постороннего запаха и при этом ничем не отличаться от гриба, выросшего в экологически чистом лесу.

Эксперт отметил, что обычная кулинарная обработка также не гарантирует устранения всех загрязняющих веществ. В частности, тяжелые металлы не разрушаются при обычной варке или вымачивании. Поэтому безопаснее изначально избегать территорий с потенциально высокой антропогенной нагрузкой.

Для сбора грибов Быстров рекомендует выбирать места вдали от оживленных трасс, промышленных предприятий, свалок и других источников загрязнения. По его словам, важно быть уверенным не только в том, что гриб относится к съедобному виду, но и в экологической безопасности места его произрастания.