Преподаватель кафедры зерна, хлебопекарных и кондитерских технологий Университета РОСБИОТЕХ Валерий Бурматнов объяснил, почему сегодня в магазинах сложно найти хлеб, аналогичный советскому, пишет «Газета.ru».
По словам эксперта, основные различия связаны с изменением технологий, экономической модели и качества сырья. В СССР действовал единый ГОСТ, строго регламентировавший рецептуру и процесс приготовления хлеба. Использовались мука, вода, соль, дрожжи и закваска, а процесс брожения занимал 7-8 часов.
Сегодня большинство производителей перешли на ускоренные технологии, позволяющие выпекать хлеб за 3-4 часа. Это экономически выгодно, но негативно сказывается на качестве продукта — он становится менее ароматным, более плотным и быстрее черствеет.
Экономическая составляющая также играет важную роль. Современные производители стремятся снизить себестоимость и увеличить срок годности для удобства логистики и продаж. Если раньше хлеб покупали ежедневно, то сейчас потребители в крупных городах делают закупки раз в неделю, требуя от продукта длительного срока хранения — 5-7 дней.
В производстве используются различные улучшители вкуса, включая ферментные препараты, стабилизаторы и эмульгаторы. Они помогают ускорить процесс брожения, сделать мякиш более пышным и белым, а также продлить срок годности.
Тем не менее, качественный хлеб все еще можно найти. Его производят:
Эксперт рекомендует обращать внимание на состав продукта при покупке. Идеальный вариант включает только муку, воду, закваску или дрожжи и соль. Натуральный хлеб должен иметь аромат зерна с легкой кислинкой, а его срок хранения не должен превышать 5 дней.
Ранее REGIONS писал, что часть граждан получит жилье по соцнайму вне очереди.
