Рыба за 82₽: шеф-повар раскрыл секреты, как сделать ее деликатесом

Путассу признана самой доступной рыбой в России — в июле ее средняя отпускная цена составила 82 ₽ за килограмм, сообщил Life.ru шеф-повар и партнер Рыбного союза Евгений Мещеряков. По его словам, низкая стоимость не делает рыбу «вторым сортом»: при правильном подходе она получается сочной и нежной.

Главное правило — не пересушить. Мясо путассу постное, поэтому длительная жарка или запекание могут сделать его сухим. Проще всего обжарить филе в муке или панировке до румяной корочки, а затем довести под крышкой за пару минут. Хорошо дополняют рыбу сливочное масло, чеснок, лимон и свежая зелень.

Еще один вариант — запекание в духовке с луком, морковью и сметанным соусом: сливки или сметана добавят жирности и сохранят сочность. А для более насыщенного блюда шеф рекомендует котлеты из путассу — филе смешивают со сливочным маслом, луком, размоченным белым хлебом, зеленью и специями. Получаются нежные котлеты, в которых уже не узнать бюджетную рыбу.

Мещеряков подчеркнул, что вкус рыбы определяют свежесть и техника приготовления, а не цена. Путассу — хороший пример того, как из доступного продукта можно сделать достойное блюдо.