С нитратами и без: как гарантированно распознать опасные овощи

Определить содержание нитратов в овощах и фруктах только по внешним признакам невозможно. Размер плода, насыщенный цвет или идеально ровная форма не являются доказательством наличия большого количества этих веществ, заявила RT старший преподаватель кафедры пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ Анна Джабакова.

По словам специалиста, внешний вид продукции зависит от множества факторов: сорта, условий выращивания, климата, полива и особенностей агротехники. Использование удобрений — лишь один из элементов, который может влиять на состав растений.

Эксперт отметила, что сами по себе нитраты не являются искусственными или вредными веществами. Это природная форма азота, необходимая растениям для развития. Вопрос заключается не в их наличии, а в концентрации.

Больше всего нитратов способны накапливать листовые овощи и зелень — например, салат, шпинат, рукола, укроп и петрушка. Более высокие показатели также могут встречаться у свеклы, редиса и сельдерея. При этом в большинстве фруктов, ягодах и плодовых овощах, включая томаты, яблоки и груши, уровень нитратов обычно ниже.

Джабакова подчеркнула, что популярные способы «вычислить» опасные продукты по внешнему виду не работают. Так, белые прожилки в арбузе, плотная мякоть или отсутствие выраженного запаха могут быть связаны с особенностями сорта, зрелостью или условиями хранения, а не с повышенным содержанием нитратов.

Точно определить количество этих веществ можно только с помощью лабораторного анализа. Бытовые нитрат-тестеры, по словам специалиста, дают лишь приблизительные результаты, поскольку реагируют не только на нитраты, но и на другие компоненты в составе продукта.

При соблюдении установленных норм нитраты не представляют опасности для организма. Риски возникают при значительном превышении допустимых показателей и регулярном употреблении такой продукции в больших количествах. Особенно чувствительны к возможным последствиям маленькие дети, беременные женщины и люди с некоторыми хроническими заболеваниями.

Снизить количество нитратов в домашних условиях можно с помощью тщательного мытья, очистки кожуры, удаления кочерыжек и черешков, а также вымачивания некоторых овощей. Однако полностью убрать эти вещества такими способами невозможно.

По словам эксперта, главное правило при выборе продуктов — не ориентироваться только на внешний вид: необычный размер или форма не говорят о вреде, а красивый и крупный плод не означает повышенное содержание нитратов.