С0, С1, С2: что означают буквы на яйцах и какие лучше выбрать

Журналисты E1.ru провели эксперимент, чтобы разобраться, почему куриные яйца из одной упаковки могут заметно различаться по размерам и массе. Для этого корреспонденты изучили требования государственного стандарта, в котором четко прописаны нормы для яиц разных категорий, и опросили представителей птицефабрики.

Маркировка на упаковках, как выяснилось, чаще всего стартует с буквы «С», что расшифровывается как «яйцо столовое». Реже встречается литера «Д» — диетическая разновидность, которая является самой свежей. Ее срок годности составляет всего семь дней, тогда как столовая может храниться 20-25 дней.

Далее в обозначении следуют буквы и цифры. В обычных магазинах покупатели преимущественно видят продукцию категорий «СО» (отборное яйцо), «С1» (первая категория) и «С2» (вторая). Высшая и третья категории попадаются на прилавках значительно реже. Основное различие между ними — размер и масса. У высшей категории самые крупные экземпляры — весом более 75 г. Отборные яйца, согласно ГОСТу, должны весить от 65 до 74,9 г, первая категория — от 55 до 64,9 г, вторая — от 45 до 54,9 г, а третья — от 35 до 44,9 г.

Ключевой момент, объясняющий возможные расхождения в одной коробке, раскрыл представитель птицефабрики «Свердловская» в беседе с изданием. По словам эксперта, категория яиц определяется не массой отдельного экземпляра, а суммарным весом целого десятка. Иначе говоря, десять штук первой категории в совокупности должны весить не менее 550 г, и эти требования на протяжении долгого времени не пересматривались. На производстве, пояснил он, яйцо проходит через специальную сортировальную машину, а иногда применяется и ручная сортировка. Каждое яйцо направляется по своему желобу в соответствующую категорию в зависимости от веса. В редких случаях один из экземпляров в упаковке может весить на один-два грамма меньше нормы, и это считается допустимым.

Отдельного внимания заслуживает третья категория («С3»), которую отыскать в магазинах непросто. Такие яйца, поделился информацией собеседник издания, получают от самых молодых кур. Он добавил, что раньше в ГОСТе этой градации вообще не существовало, и подобная продукция не допускалась к продаже. Позже ее ввели, поскольку у маленьких яиц оказалась наибольшая питательная концентрация: в них содержится больше полезных веществ на единицу массы.

Что касается вкуса, то он, как и содержание витаминов, микроэлементов и аминокислот, от категории не зависит. Решающую роль здесь играет корм, которым кормят птицу. Именно качество кормовой базы, резюмирует эксперт, определяет итоговую пользу продукта.