Спрос на капусту в Подмосковье резко растет. По данным Министерства сельского хозяйства и продовольствия Московской области, только в октябре жители региона приобрели более 5,8 тыс. тонн капусты — на 27,8% больше, чем месяцем ранее (4,6 тыс. тонн). В среднем ежедневно покупали около 200 тонн свежего овоща. Рост объясняется просто: самое время квасить, солить и мариновать капусту на зиму.
Но опытные хозяйки знают: вкус квашеной капусты зависит не только от сорта, соли и рецепта. Народные приметы и правильно выбранные дни ноября — половина успеха.
На Руси говорили: «Если хочешь, чтобы капуста хрустела — соли ее на растущую Луну».
И в этом есть смысл. Считалось, что в период роста Луны (особенно в женские дни недели) ферментация проходит лучше, овощи становятся сладкими, сочными, хрустящими и долго хранятся.
Женщины старшего поколения всегда следили:
Ведь квашение — это не просто готовка, а настоящая энергетика дома.
По народным приметам идеальными считаются:
Дни на растущей Луне
Капуста получается хрустящей, белой, сочной. В ноябре это традиционно середина месяца.
Женские дни недели
Их считали благоприятными для всего, что связано с домашними заготовками.
Холодные, сухие, «спокойные» дни
Когда нет сильного ветра и сырости, капуста лучше запускает процесс брожения.
Дни после больших церковных праздников
Считается, что пища, приготовленная в такие дни, хранится дольше.
По поверьям, категорически не подходят:
— понедельник (тяжелый день),
— полная Луна (капуста получится мягкой),
— дни с дождем и сыростью (риск плесени).
Опытные хозяйки знают: даже проверенный рецепт может «не пойти», если не учесть мелочи. Поэтому подмосковные садоводы и кулинары советуют:
Использовать поздние сорта капусты
Они тверже, сочнее и лучше подходят для брожения.
Не жалеть моркови
Она делает капусту ароматной и способствует ровному брожению.
Соль — только каменная, крупная
Йодированная снижает хруст и вызывает размягчение.
Никакого металла
Ферментация любит стекло, дерево, эмаль без сколов.
Температура — ключевой момент
Оптимально: 18–22°C первые 2–3 дня, потом 5–10°C.
Для женщин старшего поколения это давняя мудрость: «Ноябрь — время больших заготовок».
И вот почему:
Именно поэтому спрос в Подмосковье в октябре вырос почти на треть: люди готовились к активному ноябрю — месяцу квашеной капусты.
Удачная квашеная капуста — это не случайность, а знание традиций и верность народным приметам.
Выбрав правильные дни ноября, хозяйки получают:
Именно поэтому сезон квашения остается живой традицией, которую подмосковные хозяйки передают из поколения в поколение.
Ранее сообщалось, что полезного можно заготовить на зиму в ноябре.
