Популярность рыбной икры в России демонстрирует заметный рост, причем потребительские предпочтения меняются. Согласно данным, предоставленным пресс-службой Пермского национального исследовательского политехнического университета, спрос на щучью икру увеличился в семь раз, на красную — почти на 18%, а на черную — на 10%. Ученые вуза объяснили, чем отличаются разные виды этого деликатеса, как его производят и в каких случаях он может принести как пользу, так и вред.
Как пояснил старший преподаватель кафедры «Химические технологии» ПНИПУ Никита Кифель в беседе с «Газетой.Ru», икра представляет собой неоплодотворенные яйцеклетки, каждая из которых содержит запас питательных веществ для будущего зародыша. Размер икринок зависит от среды обитания рыбы: у северных видов они крупнее, так как развитие в холодной воде требует больше ресурсов. Основным способом консервации продукта является засолка, подавляющая рост микроорганизмов, а для ценных сортов применяют щадящий посол или пастеризацию при строго контролируемой температуре.
Икра разных видов рыб имеет свои особенности. Так, икра минтая подходит спортсменам благодаря качественному белку, но из-за избытка соли и витамина A ее следует употреблять умеренно. Икра трески богата селеном и полезна пожилым, а икра летучей рыбы содержит широкий спектр витаминов, но противопоказана при аллергии на морепродукты. Икра сельди полезна беременным из-за омега-3, но не рекомендована при гипертонии. Щучья икра, спрос на которую резко вырос, ценится за содержание йода и железа и особенно актуальна для жителей удаленных от моря территорий, однако при повышенном холестерине ее потребление нужно контролировать.
Среди красной икры эксперты выделяют икру кеты как наиболее полезную. Она богата легкоусвояемым белком, омега-3 кислотами, витаминами A, D, E, группы B, а также йодом и железом. Однако, как предупреждает доктор медицинских наук Лариса Волкова, при заболеваниях почек, панкреатите и гипертонии употребление красной икры следует ограничить из-за высокого содержания соли и жиров.
Черная икра ценится за высокую концентрацию белка и отсутствие углеводов, что позволяет включать ее в рацион людей с сахарным диабетом. При этом она считается тяжелой для пищеварения и противопоказана при гастрите, язве, а также детям до трех лет.
Специалисты советуют при выборе обращать внимание на состав, внешний вид и запах продукта. Качественные икринки должны быть цельными, однородными и иметь характерный цвет, а подозрительно низкая цена может указывать на фальсификат.
Ранее стало известно, как отличить в магазине натуральную икру от подделки.
