Старинный литовский десерт без капли желатина: готовлю упругий яблочный сыр с орехами и корицей

Когда наступает пора массового сбора яблок и хочется приготовить из урожая что-то по-настоящему изысканное, этот традиционный рецепт яблочного сыра становится главным кулинарным открытием сезона. В отличие от привычной пастилы или мармелада, готовое лакомство получается невероятно упругим, легко режется тонкими ломтиками и удивляет глубоким пряно-яблочным вкусом. Моя теща, которая перепробовала сотни видов домашней консервации, после первой же пробы назвала этот янтарный десерт настоящим шедевром кондитерского искусства!

Ингредиенты

Процесс

Настояние сока и первичная варка

Основную часть яблок (2,4 кг) моем, удаляем сердцевину и нарезаем небольшими дольками. Выкладываем в эмалированную емкость, засыпаем 150 г сахара, прижимаем сверху плоской тарелкой с гнетом и оставляем при комнатной температуре на 24 часа, чтобы фрукты пустили обильный сок. На следующий день переставляем емкость на огонь и варим яблоки в собственном соку до полной мягкости, после чего пюрируем массу погружным блендером до гладкости.

Уваривание до густоты

В полученное пюре всыпаем оставшиеся 250 г сахара и увариваем массу на слабом огне, постоянно помешивая деревянной лопаткой, пока она не потемнеет и не станет очень густой. Кулинарный лайфхак: Оставшиеся 300 г сырых яблок нарезаем мелкими аккуратными кубиками. Вместе с молотой корицей и порубленными грецкими орехами вмешиваем их в густое пюре за 15 минут до окончания варки — эти хрустящие кусочки создадут потрясающую сырную текстуру.

Формование и вяление

Горячую густую массу перекладываем в дуршлаг, выстеленный влажной марлей в 2–3 слоя. Заворачиваем края марли, придавая лакомству форму округлой головки сыра, кладем сверху дощечку и устанавливаем груз на 2 часа. Затем достаем яблочную головку, выкладываем на пергамент и сушим в сухом, хорошо проветриваемом месте от 2 до 14 дней (в зависимости от влажности воздуха), периодически переворачивая, пока корочка не станет плотной и упругой.

Пищевая ценность (на 100 г готового десерта)

Семейный совет

Яблочный сыр — настоящий долгожитель: заворачивайте готовую головку в пергаментную бумагу и храните в сухом прохладном месте. Со временем десерт становится только плотнее и вкуснее. Нарезайте его тонкими слайсами и подавайте к горячему чаю, кофе или выкладывайте на сырную тарелку к праздничному столу.