Старинный рецепт «Хоя-Гушт»: как приготовить нежную курицу с луком по канонам горских евреев

У нас в Подмосковье дачный сезон в самом разгаре, и на выходных веранда превращается в штаб-квартиру: дети бегают, теща с тестем обсуждают будущий урожай, а я отвечаю за гастрономическую часть. Когда хочется чего-то душевного, сытного и без суеты, я вспоминаю про «Хоя-Гушт». Блюдо горских евреев, где все гениальное просто: курица, много лука и яйца. Казалось бы, что тут такого? А получается совершенно иной уровень сочности, чем в обычном жарком.

Что берем

Процесс

Куриная основа

Варю курицу до полной готовности. Лайфхак: если бульона много, я его не выливаю, а разливаю по контейнерам и замораживаю — в Подмосковье зимой он на вес золота для супов. Курицу разбираю на волокна, пока она теплая — так она лучше впитает соусы.

Луковый секрет

Лук режу полукольцами и обжариваю на растительном масле до золота. Тут не спешим: лук должен стать не просто мягким, а почти карамельным. Это фундамент вкуса.

Соединение

Выкладываю курицу к луку, добавляю пару половников бульона — блюдо должно быть влажным, но не превратиться в суп.

Финальный штрих

Яйца взбалтываю с куркумой (она дает тот самый солнечный цвет) и заливаю ими курицу. Накрываю крышкой и на минимальном огне томлю минут 6–7.

Блюдо получается — просто сказка. И что самое удобное для большой семьи: его можно подавать как горячим, так и холодным. Если жена после обеда хочет отдохнуть, а я занят делами на участке, дети и тесть спокойно доедают остатки, и никто не жалуется.

Пищевая ценность (на 100 г готового блюда)

Семейный совет

Если вы хотите подать «Хоя-Гушт» по-особенному, посыпьте блюдо щедрой порцией свежей кинзы перед подачей. А если кто-то из домашних любит поострее — подайте рядом миску с маринованным луком или свежими овощами. Тесть у меня такой вариант всегда ест с особым уважением к традициям.