logo
/новости Московской области
Картинка
/ Фото: REGIONS/Наталья Надточая

Свекла на зиму без лишних хлопот: 5 способов заготовки, которые экономят время

Диетолог Стаховская: лучше всего запасать свеклу на зиму в морозилке
/Главная /Общество
Автор текста:
Наталия Надточая
/эксклюзив
/Главная /Общество
Автор текста:
Наталия Надточая
/эксклюзив
Свеклу по праву считают королевой русской кухни. Ни один наваристый борщ, классический винегрет или любимая многими селедка под шубой не обходятся без этого яркого корнеплода. Но хранить свеклу всю зиму в погребе или на полке холодильника бывает проблематично: она быстро теряет влагу, становится мягкой и безвкусной. Настоящее спасение для хозяек — заморозка. Это простой способ обеспечить себя полезным овощем, который всегда будет под рукой и не потребует долгой подготовки, рассказывает REGIONS диетолог Мария Стаховская.
«Заморозка свеклы — это настоящая находка для тех, кто ценит свое время. Представьте: свекла уже очищена, нарезана или натерта и лежит в морозилке. Чтобы приготовить борщ или салат, нужны считанные минуты. При грамотной заморозке корнеплод сохраняет почти все полезные вещества. А в отличие от хранения в погребе, где свекла со временем становится вялой, замороженная остается такой же сочной и яркой, как свежая», — поясняет Мария Стаховская.

Почему заморозка выгоднее хранения в погребе

У заморозки есть неоспоримые плюсы. Во-первых, она не требует отдельного помещения с определенной температурой и влажностью — достаточно обычной морозильной камеры.

Во-вторых, овощ поступает в переработку уже в готовом виде: не надо тратить время на мытье, чистку и варку каждый раз заново.

В-третьих, современные методы быстрой заморозки позволяют удержать в продукте до 90% витаминов и микроэлементов.

Свекла относится к категории овощей с невысоким содержанием воды, поэтому она прекрасно выдерживает низкие температуры и не теряет форму после разморозки. При постоянной температуре минус 18 градусов заготовка спокойно хранится от полугода до 10 месяцев.

Как подготовить свеклу к заморозке

Начинать нужно с правильного выбора корнеплодов. Для заморозки годятся только плотные, здоровые экземпляры, на которых нет следов порчи, гнили или мягких участков.

Лучше брать некрупную свеклу — она быстрее варится и имеет более нежную, сочную структуру.

Свеклу необходимо тщательно вымыть жесткой щеткой, удаляя все загрязнения. После этого срезают ботву и кончик корня.

Дальнейшие действия зависят от выбранного способа: если планируется замораживать свеклу сырой, ее чистят сразу. Если отварной — сначала варят или запекают, а кожуру снимают уже потом.

Картинка
/ Фото: REGIONS/Сгенерировано нейросетью
«Очень важно перед закладкой в морозилку обсушить свеклу бумажными полотенцами. Лишняя влага при замерзании превращается в лед, который портит структуру овоща. К тому же вода, расширяясь, разрушает клетки. Чем суше поверхность, тем лучше сохранится продукт», — советует диетолог.

Способ 1: Заморозка сырой свеклы кусочками

Этот метод подходит для тех, кто предпочитает замораживать овощи в сыром виде. Свеклу чистят и режут кубиками, брусочками или соломкой — форма зависит от того, в какие блюда планируется добавлять заготовку.

Важно, чтобы все кусочки были примерно одного размера, тогда они промерзнут равномерно.

Чтобы нарезка не слиплась в один монолитный ком, ее рассыпают тонким слоем на подносе или разделочной доске и убирают в морозилку на 2–3 часа.

Когда кусочки станут твердыми, их пересыпают в пакеты или контейнеры, выпускают воздух и отправляют на постоянное хранение. Такая заготовка пригодится для супов, овощных рагу, икры и даже для запекания.

Способ 2: Заморозка тертой свеклы для борща

Это, пожалуй, самый востребованный вариант среди хозяек. Очищенную свеклу трут на крупной терке, слегка отжимают от излишков сока (но не досуха, чтобы сохранить насыщенный цвет) и раскладывают порционно.

Удобнее всего формировать плоские брикеты-«блинчики»: для этого тертую массу распределяют тонким слоем по пакету, выпускают воздух и застегивают. Замерзший брикет легко ломается, и можно отделить ровно столько, сколько нужно на одну кастрюлю.

«Для борща можно заготовить сразу микс из свеклы, моркови, лука, болгарского перца и томатов. Это готовая заправочная смесь, которая экономит уйму времени. Достал пакет из морозилки, высыпал в кипящий бульон — и через 15–20 минут ароматный борщ готов», — делится лайфхаком Стаховская.

Способ 3: Заморозка вареной свеклы для винегрета

Для салатов идеально подходит отварная или запеченная свекла. Корнеплоды варят прямо в кожуре до готовности, затем остужают в холодной воде и очищают.

После этого свеклу нарезают аккуратными кубиками, раскладывают по пакетам и замораживают. Размораживать такую заготовку лучше постепенно, в холодильнике. Зимой останется лишь соединить кубики с остальными ингредиентами — и салат готов.

Способ 4: Заморозка свекольного пюре

Еще один интересный вариант — пюре из свеклы, пропущенной через мясорубку или измельченной блендером. Получается нежная, сочная масса. Ее удобно замораживать в формочках для льда или маленьких контейнерах.

Такое пюре пригодится для детского меню, диетических блюд, соусов и даже для выпечки.

Картинка
/ Фото: REGIONS/Наталья Надточая

Способ 5: Заморозка свекольной ботвы

Молодые листья свеклы — тоже ценный продукт. Их тщательно моют, обсушивают, нарезают и упаковывают в пакеты. Зимой такую ботву можно добавлять в супы и зеленые щи, получая дополнительную порцию витаминов.

Важные правила для идеальной заморозки

Чтобы замороженная свекла не потеряла цвет, вкус и полезные свойства, стоит запомнить несколько простых рекомендаций:

  1. Из пакетов перед заморозкой нужно обязательно удалять воздух. Можно воспользоваться трубочкой для коктейля или специальным вакуумным упаковщиком. Это предотвратит появление инея и защитит продукт от посторонних запахов.
  2. Подписывайте каждую упаковку: указывайте дату заморозки и способ нарезки. Это поможет быстро найти нужную заготовку.
  3. Формируйте порции на один раз. Повторно замораживать свеклу нельзя — после оттаивания и повторной заморозки она превратится в безвкусную массу.
  4. Для горячих блюд, таких как борщ, свеклу можно добавлять прямо замороженной, не размораживая предварительно. Для салатов лучше размораживать ее в холодильнике.
«Самое большое преимущество замороженной свеклы — это доступность и скорость. Не нужно покупать корнеплоды неизвестного происхождения и каждый раз тратить время на их варку. Все уже готово, остается только добавить в блюдо. Это настоящий помощник для тех, кто хочет кормить семью домашней едой, но не имеет возможности часами стоять у плиты», — резюмирует диетолог Мария Стаховская.

Заморозка свеклы — не только удобный, но и полезный способ заготовки. При соблюдении несложных правил корнеплод сохраняет все свои ценные качества и позволяет всю зиму радовать близких яркими и вкусными блюдами.

Читайте также:

Бортик пиццы — не просто хлеб: как идея пиццайоло из Подмосковья превратилась в тренд

Вы пьете воду неправильно: тревожные признаки, которые нельзя игнорировать

Лекарства из канализации попадают в овощи? Ученые проверили морковь на наличие антидепрессантов — и вот что узнали