Точка дымления: почему нерафинированное масло опасно для жарки

При выборе масла для жарки важно, чтобы оно было рафинированным и дезодорированным — такое лучше подходит для готовки при высоких температурах. Об этом RT предупредили специалисты Роскачества.

По их словам, внешне масло должно быть прозрачным и без осадка, сорт — высшим или премиум, а чем свежее продукт, тем лучше. Хранить растительные масла рекомендуется при температуре от +8 до +20 °С в темном месте, без прямых солнечных лучей.

Для жарки наиболее подходят оливковое (кроме virgin и extra virgin), подсолнечное, кокосовое, арахисовое, пальмовое и пальмоядровое масла. Не стоит использовать нерафинированное — оно быстро горит. Также не подойдут сорта с высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот: соевое, рапсовое и кукурузное.

Эксперты напомнили о точке дымления — температуре, при которой масло начинает дымиться и выделять вредные вещества. У разных видов она отличается: у свежего рафинированного подсолнечного масла это примерно 227 °С, что выше комфортной для жарки температуры, а у нерафинированного — всего 107 °С.