Тот самый хруст: рецепт соленых огурцов по-столовски на зиму — с чесноком и без заморочек

Основой успеха являются качественные продукты. Для засолки лучше выбирать мелкие плотные огурцы с тонкой кожицей и ярко выраженными пупырышками — такие сорта как «Нежинский» или «Муромский» идеально подходят для заготовки. Важно использовать именно каменную соль без добавления йода, так как последний может придать готовому продукту неприятный привкус и сделать огурцы мягкими.

Ингредиенты и калорийность

Для приготовления одной трехлитровой банки потребуется:

Примерная калорийность готового продукта составляет 11-15 ккал на 100 грамм. Низкая энергетическая ценность позволяет относить это блюдо к категории диетических продуктов.

Пошаговый процесс приготовления

Огурцы тщательно моют щеткой и замачивают в холодной воде на 2-3 часа для восстановления упругости. На дно простерилизованной трехлитровой банки укладывают специи: очищенные зубчики чеснока, черный перец, лавровый лист, зонтик укропа и нарезанный пластинами корень хрена.

Банку накрывают марлей и оставляют при комнатной температуре (20-22°C) на трое суток для процесса брожения. За это время рассол помутнеет и на поверхности образуется пена — это свидетельствует о правильном течении биохимических процессов. После окончания брожения рассол сливают, кипятят в течение пяти минут и снова заливают им огурцы.

Банку сразу же закатывают стерильной крышкой, переворачивают вверх дном и укутывают одеялом до полного остывания. Готовые огурцы хранят в прохладном темном месте — погребе или холодильнике. Оптимальный срок созревания составляет 2-3 недели, за это время огурцы полностью пропитываются ароматом специй и приобретают тот самый узнаваемый вкус из советских столовых.