Основой успеха являются качественные продукты. Для засолки лучше выбирать мелкие плотные огурцы с тонкой кожицей и ярко выраженными пупырышками — такие сорта как «Нежинский» или «Муромский» идеально подходят для заготовки. Важно использовать именно каменную соль без добавления йода, так как последний может придать готовому продукту неприятный привкус и сделать огурцы мягкими.
Для приготовления одной трехлитровой банки потребуется:
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Огурцы мелкие | 1 кг |
| Чеснок | 3 зубчика |
| Перец черный горошком | 5 горошин |
| Лавровый лист | 2 шт. |
| Укроп (зонтики) | 1 шт. |
| Хрен | 5 см |
| Вода | 1,5 л |
| Соль каменная | 3 ст. ложки |
Примерная калорийность готового продукта составляет 11-15 ккал на 100 грамм. Низкая энергетическая ценность позволяет относить это блюдо к категории диетических продуктов.
Огурцы тщательно моют щеткой и замачивают в холодной воде на 2-3 часа для восстановления упругости. На дно простерилизованной трехлитровой банки укладывают специи: очищенные зубчики чеснока, черный перец, лавровый лист, зонтик укропа и нарезанный пластинами корень хрена.
Подготовленные огурцы плотно укладывают в банку вертикальным способом — это обеспечивает равномерное просаливание и сохраняет форму плодов. В отдельной кастрюле кипятят воду с солью, затем остужают рассол до комнатной температуры и заливают им огурцы.
Банку накрывают марлей и оставляют при комнатной температуре (20-22°C) на трое суток для процесса брожения. За это время рассол помутнеет и на поверхности образуется пена — это свидетельствует о правильном течении биохимических процессов. После окончания брожения рассол сливают, кипятят в течение пяти минут и снова заливают им огурцы.
Банку сразу же закатывают стерильной крышкой, переворачивают вверх дном и укутывают одеялом до полного остывания. Готовые огурцы хранят в прохладном темном месте — погребе или холодильнике. Оптимальный срок созревания составляет 2-3 недели, за это время огурцы полностью пропитываются ароматом специй и приобретают тот самый узнаваемый вкус из советских столовых.
