В Подмосковье начали собирать 10 грибов, которые выглядят как кораллы и желе

Поход за грибами — занятие, которое приносит пользу даже при скромном улове. Даже если в корзине оказалось всего десяток сыроежек, сама прогулка по лесу успокаивает нервную систему, помогает справиться с сезонной хандрой, улучшает кровообращение и дает легким полноценную порцию свежего воздуха. К тому же внимательный взгляд часто находит множество необычных объектов. Их можно сфотографировать, а дома в спокойной обстановке выяснить, что находка либо съедобна, либо обладает полезными свойствами. Правда, потом нередко остается лишь досадовать, что интересный экземпляр не взяли с собой. REGIONS разобрался в грибных чудесах осени в Подмосковье.

Грибы, которые удивляют своим видом

Пожалуй, самое примечательное свойство грибов — изменчивость. Порой трудно поверить, что молодой и взрослый экземпляр принадлежат к одному виду.

Яркий пример — трутовик серно-желтый. В юном возрасте он напоминает кляксу монтажной пены или россыпь пузыриков, если проросло сразу несколько. Взрослый гриб формирует яркие дизайнерские веера, заметные в лесу издалека. В стадии «пены» гриб значительно мельче, зато вкуснее: без выраженного аромата, но с приятной структурой, по вкусу сравним с куриной грудкой, из-за чего его называют «грибом-курочкой». Взрослый вееровидный экземпляр заметно жестче. У зрелой стадии нежную структуру сохраняет желтая кромка, оранжевая часть пожестче и с кислинкой, но еще вполне годится для котлет в смеси с куриным мясом. Плоды блекло-оранжевого цвета кислые и деревянистые.

Плодоносит этот гриб на пнях лиственных деревьев или на ослабленных стволах в начале лета. Экземпляры, выросшие на хвойных породах, слабоядовиты, собирать их не стоит.

Еще один трутовик, способный удивить и видом, и вкусом, — печеночница обыкновенная. Юные грибочки прорастают розовыми бархатистыми округлостями, с возрастом приобретают плоскую вееровидную или языковидную форму, а бархатистость превращается в желеобразную кожицу. В народе его называют «тещин язык». Гриб может предстать и в анаморфной форме без спороносной поверхности, выглядя при этом странно — мелко- или крупнопузыристо.

Съедобны все формы, лишь в совсем преклонном возрасте гриб становится откровенно кислым. В отличие от прочих собратьев, он содержит витамин С. На разрезе печеночница красива и напоминает мясо. Жарить лучше совсем юные экземпляры, а те, что постарше, необыкновенно хороши в консервированном виде: кусочки остаются приятно упругими. Мариновать с уксусом можно молодые грибы, а зрелые обходятся собственной кислотой. Плодоносит печеночница летом и в начале осени, встречается на лиственных деревьях, в том числе на дубе, вызывая бурую гниль древесины. Зараженные дубы при этом живут долго, а их древесина приобретает благородный красно-коричневатый оттенок.

На деревьях можно обнаружить ежовик гребенчатый. Как ни странно, это не трутовик, а гриб порядка Сыроежковые. Он красив, вкусен (напоминает креветки) и невероятно полезен как иммуностимулятор и нейровосстановитель. Растет на живых ослабленных или свежеупавших лиственных деревьях в конце лета — начале осени. Занесен в Красные книги некоторых регионов, поэтому перед сбором стоит уточнить статус.

Во влажную осеннюю погоду часто встречается дрожалка оранжевая. Растет преимущественно на отмерших сучьях лиственных деревьев или на сухостое. Съедобна, но собрать это плотное фестончатое желе и донести домой проблематично. Заметно лучше получается после заморозков: гриб нормально отколупывается и даже доезжает до дома, а размороженный своих свойств не теряет.

Находки на валежнике и почве

Многие грибы являются сапротрофами, то есть разлагают мертвую органику. Без этого лес существовать не может. Поэтому на валежнике, мелких упавших веточках и старых разрушающихся пнях вырастает всякое — от привычного до вызывающего недоумение.

Например, клавикорна крыночковидная — рогато-корончатое образование на гниющих стволах и пнях. Гриб непростой в плане съедобности: старый горький и резиновый, юный нежный и вкусный. Есть и разница по цвету: сероватый горчит, белый или желтоватый приятен на вкус. Можно жарить, тушить, интересно получается мариновать — в банке грибы смотрятся оригинально. Растут обильно в конце лета и осенью, но пробовать каждый экземпляр занудно.

На мертвых веточках коралловыми бусинами или складчатыми нашлепками выглядят плодовые тела пениофоры красной. Этим грибом только любоваться: мякоть тонкая, без выраженного запаха и вкуса. Вроде не ядовита, но лучше не пробовать. Плодоносит осенью, чаще встречается на осине.

И с эстетической, и с гастрономической точки зрения хороша клавулина коралловидная. В лесу она смотрится как заблудившийся белый коралл, очень фотогенична. В юном возрасте съедобна, потом становится горькой. Плодоносит в августе–сентябре на почве, попадается как одиночными «кораллами», так и зарослями, растет во всех типах лесов.

Противоположность белой и изящной клавулине — ксилярия многообразная, известная как «пальцы мертвеца». Растет на гнилой древесине лиственных деревьев, лежащих на земле или погруженных в подстилку. Встречается с конца весны и до поздней осени. Молодые плодовые тела имеют серо-голубоватую окраску из-за налета конидий, затем кардинально чернеют и остаются такими до зимы. Мякоть белая или беловатая, очень жесткая, несъедобная.

Осенью можно встретить рогатик булавовидный — плодовые тела маленькими желтыми дубинками 5-7 см торчат из подстилки. Растет в лиственных лесах, встречается редко, занесен в Красную книгу России, так что фотографировать можно, а собирать нельзя. Информация о съедобности противоречивая: на Кубани экземпляры горькие, в других регионах их называют съедобными.

Летом порой попадаются крошечные мохнатые бокальчики — гриб так и называется, бокальчик полосатый. Обычно на дне лежат крошечные «яйца» со спорами, но здесь они уже отстрелялись: их выталкивают падающие капли воды во время дождя. Сами бокальчики очень маленькие, около полутора сантиметров в диаметре, встречаются редко в лиственных и смешанных лесах со второй половины лета и осенью на гниющей древесине, предпочитают ямы, канавы и понижения рельефа. Про съедобность речи не идет, стенки довольно твердые, но грибочек богат полезными биоактивными соединениями: в нем обнаружены антибактериальные и нейропротекторные вещества.

Как собирать грибы без риска

Грибы требуют осторожного обращения — как знакомые, так и незнакомые. Знакомые потому, что могут впитать самые разные токсичные вещества. В лесу валяется упаковка, емкости из-под технических масел и репеллентов, и опавшая листва скрывает это безобразие, а грибница все всасывает и складирует в плодовых телах. Поэтому даже знакомые грибы после приготовления желательно не съедать сразу, а немного попробовать, оценить последствия, а потом уж угощать родных и друзей.

С незнакомыми алгоритм такой:

Важно! Если находка незнакома, неизвестна или вызывает хотя бы малейшие сомнения — не срезать, не трогать руками, не пробовать на вкус и ни в коем случае не употреблять в пищу. Главное правило любого грибника: «Не уверен — не бери». Никакой кулинарный интерес или любопытство не стоят здоровья и жизни. Все незнакомые и подозрительные экземпляры оставляйте в лесу или изучайте исключительно по фотографиям.

Что взять с собой в лес

Чтобы прогулка приносила только пользу, стоит заранее подготовить снаряжение. Вот небольшой перечень, который выручит и новичка, и опытного грибника:

А еще пригодится компактный термос с чаем: после нескольких часов в лесу теплый напиток возвращает силы и помогает спокойно добраться до дома с полной корзиной.

Любопытные факты для расширения кругозора

Многие грибы, которые кажутся бесполезными, на деле представляют интерес для науки и медицины. Например, бокальчик полосатый содержит соединения, изучаемые в качестве антибактериальных средств. Дрожалка оранжевая богата полисахаридами, которые исследуют в контексте поддержки иммунитета. А трутовик серно-желтый ценят не только кулинары, но и специалисты по биотехнологиям: из него получают ферменты для переработки растительных отходов.

/читайте также

Общество

За грибами еще не поздно: в каких округах Подмосковья в октябре растут опята и крепкие боровики

14 октября12:13

Общество

И в лес ходить не нужно: безопасный способ приготовить «грибы» из баклажанов

14 октября12:13

Общество

Грибной сезон ещё не закончился: какие районы Подмосковья стоит проверить

19 октября18:40