Россияне могут начать употреблять белок, полученный из сверчков, если многоуровневые исследования подтвердят его абсолютную безопасность. Об этом заявил академик РАН Виктор Тутельян в беседе с NEWS.ru, подчеркнув, что сейчас специалисты работают над экстракцией белка из легко выращиваемых насекомых. Продукты на его основе могут стать новым источником полноценного белка и, по словам ученого, окажутся незаметными в составе: они не будут иметь ни запаха, ни вкуса, ни цвета.
Исследования проводятся в рамках проектов по поиску альтернативных белковых источников. Как отметил Тутельян, аминокислотный профиль белка насекомых очень близок к животному, а значит, потенциально способен восполнить дефицит ценных питательных веществ в рационе. Однако до попадания на полки магазинов продуктам предстоит пройти весь цикл токсикологических, клинических и биохимических проверок.
«Если безопасность подтвердится, зачем отказываться от такого ресурса? Тем более, что он дешев в производстве и не требует больших затрат», — отметил академик.
Согласно подходу, который разрабатывается учеными, белок будет включаться в состав пищевых продуктов, но без акцента на его происхождение — обозначаться он будет в составе условной буквой, а не как «сверчки». Таким образом, потребители не испытают отторжения на фоне непривычного ингредиента.
Эксперты считают, что при правильной обработке такой белок может использоваться в белковых батончиках, хлебобулочной продукции, спортивном питании и даже в детском рационе. Впрочем, переход на насекомых как источник белка вызвал в обществе неоднозначную реакцию. Ранее диетолог Елена Соломатина призывала россиян тщательнее изучать состав привычных продуктов — особенно тех, что позиционируются как «полезные», включая мороженое и заменители сахара.
Ввод альтернативного белка в массовое питание — одна из ключевых тем в мировой диетологии. Такой путь рассматривают как ответ на продовольственные вызовы будущего: рост населения, дефицит ресурсов и экологические ограничения. Уже сегодня белок из насекомых используется в ряде стран Европы и Азии, однако в России такие продукты пока не получили широкого распространения.
По мнению экспертов, их внедрение возможно только после получения одобрения на федеральном уровне и при полной прозрачности клинических исследований.
Ранее сообщалось об опасных для детей продуктах.
