logo
/новости Московской области

Вкусные и необычные маринады для грибов рекомендуют хозяйки Подмосковья

Чеснок, укроп, соевый соус: необычные маринады для грибов, которые удивят гостей
/Главная /Общество
Автор текста:
Кристина Мыльникова
/Главная /Общество
Автор текста:
Кристина Мыльникова
Грибы — символ осеннего изобилия. Правильный маринад надолго сохранит их насыщенный аромат и сочность. Именно благодаря удачному сочетанию специй, приправ и ингредиентов удается создать незабываемый букет вкусов, подчеркнуть нежность грибов и добавить пикантности. Корреспондент REGIONS узнала у эксперта по домоводству Марины Рубенковой о пяти вкусных рецептах маринада для грибов, которые придадут блюдам особый вкус.

Чесночно-укропный маринад для белых грибов и подосиновиков

По ее словам, чесночно-укропный маринад идеально подходит для белых грибов и подосиновиков: он раскрывает их вкус и сохраняет природный яркий аромат.

«Воду довести до кипения, добавить соль, сахар, специи (лавровый лист, перец, семена горчицы). Варить 10 минут. Добавить отваренные грибы, зонтики укропа и раздавленный чеснок. Довести до кипения. Варить: белые — 10 минут, подосиновики — 8 минут. За 3–5 минут до конца влить 9% уксус (или снять с огня и влить эссенцию). Разложить по банкам, залить маринадом. Обязательно распределить чеснок и укроп. Добавить масло (1 ст. л. на банку). Закатать, укутать, остудить», — говорит она.

Ингредиенты на 1 л воды:

  • соль — 2 ст. л.;
  • сахар — 1 ст. л.;
  • уксусная эссенция (70%) — 1 ч. л. или уксус 9% — 125 мл;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • черный перец горошком — 8–10 шт.;
  • душистый перец — 4–5 шт.;
  • чеснок — 4–5 крупных зубчиков (очистить, слегка раздавить ножом);
  • свежий укроп — 2–3 крупных зонтика (или пучок стеблей);
  • семена горчицы — 1/2 ч. л. (опционально, для пикантности).

Маринад «Островатый хруст» для маслят

Эксперт отметила, что этот маринад подчеркивает нежность грибов и добавляет им пикантности.

«В кипящую воду добавить соль, сахар, все специи (кроме уксуса), лист хрена, листья смородины или вишни, острый перец. Варить 10–15 минут. Добавить подготовленные отварные маслята. Довести до кипения. Варить 5 минут. За 3–5 минут до конца влить 9% уксус (или снять с огня и влить эссенцию). Разложить по банкам. Сверху в каждую банку положить кусочек листа хрена и смородины или вишни из маринада. Залить маринадом. Добавить масло. Закатать, укутать, остудить», — сказала Рубенкова.

Ингредиенты на 1 л воды:

  • соль — 2 ст. л. (с горкой, для хруста);
  • сахар — 1 ст. л.;
  • уксусная эссенция (70%) — 1,5 ч. л. или уксус 9% — 180–190 мл;
  • лавровый лист — 1 шт.;
  • черный перец горошком — 10–12 шт.;
  • душистый перец — 3–4 шт.;
  • гвоздика — 1–2 бутона;
  • горчица в зернах — 1 ч. л.;
  • кусочек острого перца чили (свежего или сушеного) — по вкусу (начинать с 1/4, без семян);
  • лист хрена — 1 небольшой (или 1 ч. л. тертого корня хрена);
  • лист смородины (или вишни) — 2–3 шт. (для аромата и упругости).

Быстрый маринад с соевым соусом

Специалист поделилась с корреспондентом REGIONS еще одним необычным рецептом маринада для грибов. По ее словам, грибы, приготовленные этим способом, имеют темный карамельный цвет и насыщенный аромат. Этот маринад используется не для закатки в банки, а для быстрого приготовления.

«Отварить шампиньоны в подсоленной воде. Смешать соевый соус, уксус, масло, измельченный чеснок, сахар, соль и специи. Влить маринад в грибы, добавить нарубленный зеленый лук, перемешать и убрать на 8 часов в холодильник», — посоветовала Рубенкова.

Ингредиенты:

  • свежие шампиньоны — 600 г;
  • зелень укропа — 3 веточки;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • подсолнечное масло — 4 ст. л.;
  • соевый соус — 2 ст. л.;
  • яблочный уксус — 30 мл;
  • сахар — щепотка;
  • кориандр — 0,5 ч. л.;
  • лавровый лист — 1 шт.;
  • соль — 10 г;
  • черный молотый перец — по вкусу.

Маринад для лисичек

По мнению эксперта, лисички в этом маринаде станут любимой закуской на праздничном столе у гостей и членов семьи.

«Промыть лисички и несколько раз слить воду. Отрезать часть ножки, очистить загрязнения. Крупные грибы разрезать на 2–4 части. Переложить лисички в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. Довести до кипения, снять пену и варить еще 3 минуты. Снять с огня и остудить. Воду, сахар, перец, кориандр, сухую горчицу, лавровый лист и соль смешать, вскипятить, чтобы получился маринад. Слить воду с лисичек. Как только маринад закипит, влить его к грибам и варить на среднем огне 20 минут. За 5 минут до окончания добавить уксус и лимонную кислоту. Выложить маринованные лисички в заранее подготовленные банки и залить маринадом», — рассказала Рубенкова.

Ингредиенты:

  • вода — 500 мл;
  • сахар — 2 ч. л.;
  • лавровый лист — 1 шт.;
  • уксус 9% — 4 ст. л.;
  • зерновая горчица — 0,5 ч. л.;
  • черный перец горошком — 5 шт.;
  • кориандр — 0,25 ч. л.;
  • лимонная кислота — щепотка;
  • соль — 2 ч. л.

Маринад для опят

Также эксперт по домоводству посоветовала обязательно приготовить острые маринованные опята.

«Опята отварить. Одновременно на соседней конфорке довести до кипения полностью собранный маринад. Готовые отваренные и промытые опята опустить в маринад, довести до кипения, уменьшить огонь до среднего и варить 15 минут. Разложить опята с маринадом по стерилизованным банкам, стараясь, чтобы в каждую попал чеснок, горошины перца и веточка тимьяна. Закрыть стерилизованными крышками, перевернуть вверх дном. Когда полностью остынут, поставить на хранение», — сказала она.

Ингредиенты на 1 л воды:

  • уксус 9% — 70–80 мл (или 100 мл яблочного или винного 6%);
  • соль — 30 г;
  • сахар — 40 г;
  • чеснок — 10 г (очищенный и нарезанный кружочками);
  • душистый перец — 6 горошин;
  • черный перец — 5 горошин;
  • свежий тимьян — 3 веточки;
  • хлопья острого красного перца — 2 г.

Ранее REGIONS писал о 12 лучших рецептах варенья от классических ягодных до необычных овощных.