Вы их почти не пробовали: пять блюд, которые незаслуженно забыли

Кухни русских и украинцев кажутся неразрывно связанными. Борщ, вареники, галушки давно перешагнули границы и стали общим достоянием. Но если копнуть глубже, обнаруживаются блюда, которые для украинцев являются привычной едой, а русские обходят их стороной. Некоторые из них имеют многовековую историю, другие — современные эксперименты шефов. О пяти таких кулинарных феноменах рассказывает шеф-повар одного из подмосковных ресторанов Альберт Ушаков.

Шпундра: свинина в свекольном квасе

Первое блюдо в списке — шпундра. Это старинное украинское кушанье из свинины, тушеной со свеклой в свекольном квасе. История блюда насчитывает более 400 лет, его упоминал еще Иван Котляревский в «Энеиде» конца XVIII века .

«Шпундра — это уникальное сочетание мяса и свеклы. Свинину обжаривают с луком, потом тушат с нашинкованной свеклой в свекольном квасе. Иногда добавляют сметану, заправляют чесноком и зеленью. Раньше для густоты добавляли муку или запаренное пшено. Подают обычно с гречневой или пшеничной кашей. Для русского человека такое сочетание может показаться непривычным — кисло-сладкое мясо со свеклой. Но в Украине шпундра переживает второе рождение» , — рассказывает Альберт Ушаков.

Судак с салом: кулинарный эксперимент

Второе блюдо — современная авторская разработка украинских кулинаров, которые любят экспериментировать с традиционными сочетаниями. Кто-то из шефов задался вопросом: почему бы не пожарить рыбу с салом? Казалось бы, классическое дуэт, но именно технологичное исполнение сделало это блюдо открытием.

Кровяная колбаса (кровянка): традиционный деликатес

Третье блюдо — кровяная колбаса, или просто кровянка. Это традиционное украинское кушанье готовят из свиной крови, сала, гречневой или рисовой крупы и чеснока .

Бануш: гуцульская каша на сливках

Четвертое блюдо — бануш (или банош). Это традиционное блюдо украинских гуцулов, жителей Карпат. Представляет собой крутую кашу из кукурузной муки, сваренную на сливках или сметане. По традиции, бануш готовят исключительно мужчины на открытом огне, помешивая деревянной ложкой .

Цвикли: свекла с хреном к мясу

Пятое блюдо — цвикли (или цвитлы). Это традиционная украинская закуска из свеклы с хреном, которую часто подают к мясным блюдам, холодцу или пасхальному столу. Готовится просто: вареную свеклу натирают, смешивают с тертым хреном, добавляют уксус, соль и сахар .

Почему мы не едим одно и то же

Разница в кулинарных предпочтениях объясняется не только историей, но и бытовым укладом. Украинская кухня активнее использовала ферментацию — квашение, заквашивание, добавление солода. Отсюда кисловатый привкус многих блюд. Русская кухня больше тяготела к томлению в печи, к нейтральным вкусам и обилию каш.

Если хотите удивить гостей или просто попробовать что-то аутентичное, можно приготовить любое из этих блюд дома. Возможно, именно они станут вашими любимыми.

Читайте также:

Квашеная капуста: три причины съедать банку в неделю

Баловство или необходимость: кому можно есть шоколад в пост

Секрет кружевных блинов найден — на Масленицу их пекут на светлом пенном, и результат удивляет