Одуванчик — это не просто сорняк, украшающий весенние газоны. Это настоящий кладезь полезных веществ и уникальный ингредиент, способный преобразить обычные блюда и напитки. От солнечного вина до витаминных салатов и «медового» варенья — эти золотистые цветы предлагают удивительные кулинарные возможности. Подробнее об этом — в материале REGIONS.
Для приготовления понадобится 200 г цветков одуванчиков, два апельсина, два лимона, 1,5 ст. л. изюма, 500 г сахара, три литра воды.
Настаивание цветков
Соберите одуванчики и поместите их в литровую банку, пересыпая сахаром. Оставьте смесь на два-три дня, пока соцветия не начнут выделять сок. Затем добавьте один стакан охлажденной кипяченой воды и оставьте еще на три-четыре дня.
Смешивание и брожение
Выжмите сок из апельсинов и лимонов. Добавьте изюм. Готовый настой из одуванчиков процедите. Соедините его с цитрусовым соком и изюмом, долейте 3 литра воды. Накройте емкость марлей и оставьте при комнатной температуре до появления первых признаков брожения (пузырьки, шипение).
Ферментация
Как только начнется активное брожение, установите на емкость гидрозатвор (специальное устройство, которое позволяет углекислому газу выходить, но не пускает воздух внутрь, предотвращая окисление).
Выдержка
После завершения брожения (обычно через 1,5-2 месяца) аккуратно перелейте вино в стеклянные бутылки, плотно закупорьте их и уберите в темное прохладное место на 4-6 месяцев для созревания. Чем дольше выдержка, тем интереснее и полнее будет вкус.
Молодые листья одуванчика — отличная основа для весеннего салата, богатого витаминами. Чтобы избавиться от характерной горечи, листья нужно подготовить.
Что понадобится
Молодые листья одуванчика, зелень укропа, помидоры, сваренные вкрутую яйца, зеленый горошек (консервированный), майонез (для заправки), лимонная или другая кислота (для вымачивания), соль, перец, паприка (по вкусу).
Удаление горечи
Свежие листья одуванчика сначала промойте и залейте большим количеством холодной воды с добавлением лимонной или другой кислоты. Оставьте на 1-2 часа — это поможет убрать лишнюю горечь. Затем хорошо промойте листья под проточной водой и осушите.
Нарезка
Крупно порежьте листья одуванчика, чуть мельче — укроп. Помидоры и яйца нарежьте дольками.
Сборка
В миску выложите зелень одуванчика и укропа. Сверху живописно разложите яркие дольки помидоров, добавьте зеленый горошек (предварительно слив заливку). Затем разместите ломтики яиц.
Заправка и подача
Сделайте «сетку» из майонеза, слегка присолите. По желанию, края тарелки можно присыпать красной паприкой или черным молотым перцем. Украсьте салат свежими листочками одуванчика и сразу подавайте к столу.
Это варенье, которое в народе называют также одуванчиковым или «цыганским» медом, по цвету, вкусу и консистенции действительно напоминает пчелиный.
Что понадобится
Цветки одуванчика (количество зависит от желаемого объема), вода, сахар, лимонная кислота.
Подготовка цветков
Для варенья лучше использовать только желтые лепестки без стеблей и зеленых чашелистиков, так как именно в них содержится горчащий млечный сок. Аккуратно срежьте ножницами желтую часть цветков. Не промывайте лепестки, чтобы сохранить максимум пыльцы.
Варка основы
Сразу залейте срезанные лепестки водой и поставьте на огонь. После закипания добавьте лимонную кислоту — она не только закрепит красивый желтый цвет, но и предотвратит кристаллизацию сахара. Кипятите на медленном огне около 30 минут.
Настаивание и процеживание
Выключите огонь и дайте отвару настояться в течение часа. Вы почувствуете приятный медовый аромат. Затем процедите отвар через двойной слой марли, тщательно отжимая цветки.
Приготовление варенья
Добавьте сахар в процеженный отвар и снова поставьте на огонь. Постоянно помешивайте, пока сахар полностью не растворится. После этого можно прекратить помешивать. Варите еще около 30 минут — чем дольше варится, тем гуще получится варенье.
Стерилизация и хранение
Промойте стеклянные баночки с содой, поместите их влажными вверх дном в холодную духовку. Включите печь на 150°С и стерилизуйте: 0,5 л банки — 10 минут, 1 л — 15 минут. Крышки прокипятите. Горячее варенье разлейте по стерилизованным банкам и плотно закройте. После остывания оно загустеет и приобретет медовую консистенцию. Хранить можно как под металлическими, так и под пластиковыми крышками.
Чай из одуванчиков — это не только вкусно, но и полезно. Он обладает приятным цветочным вкусом и ароматом, который можно усилить мятой или медом.
Что понадобится
Желтые лепестки одуванчика (лучше молодые), кипяток, по желанию: мята, мед.
Для чая лучше использовать только желтые лепестки цветков. Аккуратно отделите их от зеленого чашелистика, так как зелень может придать горечь напитку. Не мойте лепестки, чтобы сохранить пыльцу.
Засушивание (по желанию)
Лепестки можно использовать свежими или засушить на зиму. Для этого разложите их тонким слоем в тени на жаркий день (8-12 часов) до полного высыхания. Храните в сухой герметичной таре или полотняном мешочке.
Заваривание
Сложите лепестки одуванчика в заварочный чайник и залейте кипятком. Дайте чаю настояться около пяти минут.
Подача
Разлейте чай по чашкам. Можно добавить несколько листиков мяты для свежести (не слишком много, чтобы не перебить основной аромат) или ложечку меда в немного остывший напиток.
Какую воду лучше использовать
Для приготовления блюд и напитков лучше использовать фильтрованную или бутилированную воду с нейтральным вкусом. Вода из-под крана может придать неприятный привкус.
При соблюдении этих простых правил одуванчик станет вашим союзником на кухне, подарив новые вкусы и яркие впечатления.
