Рецепт этого варенья жительница Кубинки Василиса прочитала несколько лет назад в одном из модных интернет-журналов и, когда сварила, то получившийся результат настолько ей понравился, что теперь она варит его перед каждой зимой.
Для варенья вам понадобятся: 1 килограмм лисичек, 2 литра свежевыжатого брусничного сока или брусничного морса, 900 граммов сахара (но если вы берете морс, то сахара понадобится 600-700 граммов), 10 ягод можжевельника, 1 чайная ложка сушеного розмарина, 5-6 сущеных гвоздик и 2 чайных ложки морской соли. Всех ингредиентов можно брать и больше — но тогда придется, как объясняет Василиса, соответствующим образом увеличивать пропорции.
Вначале вылейте в кастрюлю примерно полтора литра сока, добавьте сахар и перемешивайте до полного его растворения. Затем положите туда заранее нарезанные лисички и дважды доведите до кипения. После этого уменьшите огонь, добавьте в кастрюлю морскую соль, а также гвоздику, розмарин и можжевельник.
На финальной стадии убавляйте огонь до минимума и варите еще примерно полтора часа, где-то за 20 минут до конца влив в будущее варенье оставшиеся у вас пол-литра брусничного сока. Теперь можно снимать варенье с огня, разливать по чистым и стерилизованным банкам и закупоривать до холодных зимних дней.
Этот рецепт очень популярен в семье Олега из Одинцова — им в свое время поделилась бабушка его жены Галины, и теперь почти все гости семьи буквально выпрашивают себе баночку, когда приходят в гости.
Возьмите 2 килограмма абрикосов, 600-800 граммов сахара, 150 граммов молотых кофейных зерен, 2 лимона и 1 чайную ложку ванили.
Вымойте и избавьте абрикосы от косточек. Нарежьте половину в мелкий кубик, а вторую половину отправьте в блендер. Параллельно с этим насыпьте ваши кофейные зерна на марлю и сделайте из нее тугой мешочек.
Переложите в большую кастрюлю нарезанные абрикосы и абрикосовое пюре, а также ваниль и сахар. Затем наступает время главной «тайны» варенья — погрузите в получившуюся смесь мешочек с кофе и оставьте все на 3-4 часа как следует настояться.
Потом ставьте кастрюлю на огонь, параллельно выжимая сок из двух лимонов. Влейте его в основу вашего варенья и доведите до кипения, а затем томите на медленном огне примерно 20 минут. При этом кофейные зерна ни в коем случае не вынимайте!
А вот когда настанет пора выключить огонь, то мешочек с зернами можно достать из готового варенья, а его само — разлить по банкам.
Как говорит жительница города Одинцово Марина, как сварить варенье из лепестков роз, знают многие, а вот как «провернуть» то же самое с лепестками хризантемы — уже далеко не все. А ведь это очень полезный цветок — недаром в Китае его считают благословением богов. Хризантема укрепляет иммунитет, благотворно влияет на пищеварительную и сердечно-сосудистую системы организма, а также усиливает остроту зрения и помогает противостоять некоторым офтальмологическим инфекциям.
Вам понадобятся: 200 грамм лепестков хризантемы, 400 граммов сахара, 450 миллилитров чистой воды и 2 столовых ложки лимонного сока.
Промойте, просушите и переберите хризантемовые лепестки, удалите все плохие или почерневшие. Сложите их в миску и засыпьте 200 граммами сахара, после чего оставьте примерно на час-полтора. Затем начинайте перетирать их до появления влаги — причем лучше всего делать это вручную, чтобы не повредить цветочную текстуру. Когда закончите, влейте в смесь лимонный сок и оставьте в темном и теплом месте настаиваться до утра.
На следующий день поставьте на огонь кастрюлю с чистой или отфильтрованной водой, и, когда она закипит — добавьте в нее оставшиеся 200 граммов сахара и отстоявшиеся за ночь лепестки. Помешивайте содержимое до полного растворения сахара, после чего выключите огонь.
Дайте вашему варенью остыть до комнатной температуры и, примерно через час после этого, снова доведите до кипения. Повторите эту операцию еще как минимум один раз: так ваш сироп получится максимально насыщенным, при этом воды в нем почти не останется. После этого варенье остужается уже окончательно и разливается по заранее стерилизованным банкам.
Ранее мы рассказывали читателям Regions.ru о лучших рецептах домашнего лимонада от жителей Одинцовского округа, который можно употреблять в эти жаркие летние дни.
