:format(webp)/dGVybWluYWwvaW1hZ2UvMjAyMy8xMS83MmJjNWQwMWMxZTM1M2ZkNTBlZDQzMTdhOWYxMDg4N19QbDNUaGo4LmpwZWc.webp)
Один из лучших поваров Подмосковья поделился секретами приготовления цыплёнка и щей по старинным русским рецептам
Шеф-повар из Звенигорода Олег Коробань примет участие в финале конкурса «Лучший по профессии в индустрии туризма» и покажет свое умение вкусно готовить и эффектно украшать блюда.
Олег Коробань прекрасно справился с заданием на первом этапе профессиональных состязаний и вошел в число лидеров в номинации «Лучший повар гостинично-ресторанного сервиса». Теперь ему предстоит соревноваться в финале.
Как рассказал Олег Коробань, в полуфинале участникам состязаний предложили приготовить блюдо из продуктов, которые принесли в черном ящике.
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyMy8xMS9iN2I3YzlmZWYxOWE3MzU1YThjNTVkYjhjMTM4YjE0Zi13eDNtaXRkX0RIVGoyaFIuanBn.webp)
Олег Коробань родился в небольшом хуторе в Ростовской области. Всерьез увлекся возрождением рецептов старинной русской кухни в ресторане в Звенигороде. Повар уверен, что блюда, которыми лакомились наши предки, незаслуженно недооценены и забыты. Олег Коробань один из участников фонда «Русская Поварня», который возглавляет лауреат международной премии гостеприимства, автор многих кулинарных книг Максим Сырников. По словам шеф-повара из Звенигорода, в их команде собралось много именитых поваров. В их числе — известный историк русской кухни Антон Прокофьев.
Олег Коробань использует старинные русские рецепты и не соглашается с величайшим заблуждением, что русская кухня жирная, тяжелая и никак не сочетается с правильным питанием.
Коробань рассказал, что перед приготовлением можно, к примеру, вымочить цыпленка в квасе — получится великолепное блюдо, приятное на вкус.
Интересно, что капустный приварок, из которого состоят щи, в старину готовился два с половиной часа исключительно из квашеной капусты, которую томили в русской печи. Отдельно делали луковый взвар. В русские морозы капустный приварок казался особенно вкусным, и его возили с собой почтальоны. Сейчас щи, приготовленные по настоящему русскому рецепту, можно попробовать в элитных ресторанах.
Когда в России отменили крепостное право, а во Франции началась революция, многие из французских поваров отправились «искать счастье в России». Они устраивались в богатые дома, где возникла потребность в поварах, и потому оказали определенное влияние на формирование русской национальной кухни.
Олег Коробань рассказал, что в заведении Звенигорода, где он работает, появилась традиция: устраивать гастроужины. В ресторане в Звенигороде есть ферментированные щи из квашенной капусты, похлебка с рыбой, котлета пожарская, тельное. Рецепты старинные, но оформление и подача современные.
:format(webp)/aHR0cHM6Ly9zdG9yYWdlLnlhbmRleGNsb3VkLm5ldC9yZWdpb25zL3Bvc3RzL21lZGlhL2NvdmVycy8yMDI2LzAxL1l5ZXdvdndHNEI5RjAzeDNZbUZHcDV1NFFSYmgwa0NNbUZUOWMzZUIuanBn.webp)
:format(webp)/aHR0cHM6Ly9zdG9yYWdlLnlhbmRleGNsb3VkLm5ldC9yZWdpb25zL3Bvc3RzL21lZGlhL2NvdmVycy8yMDI2LzAxLzhaUU5pOGpUdElsSUZ1Wk1wOHVkSXFxd3FPcDNSWjRaZmpwTDVqRkYuanBn.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8xL3Z6amF0a2EtbWVjaGVueWUtZGVuZ2ktc2l0ZS13aWRlX2R0REdwVmwuanBn.webp)
:format(webp)/aHR0cHM6Ly9zdG9yYWdlLnlhbmRleGNsb3VkLm5ldC9yZWdpb25zL3Bvc3RzL21lZGlhL2NvdmVycy8yMDI2LzAxL21lQk9qM2ZHbnZ5aThlMEVORXNhZHMxOGU2MHc1ZHVVZE1XN1hZVnkucG5n.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyMy8xMS9jMzFkMDY4MTllMzljYmNhNTgwMDg2OTNjNGQ1MjFiMi1mM2htd2xnX2VYZ2Q2YUsuanBn.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyMy8xMS9hODc0ODVlYzk3NzQyNGJiNjU3MTIyZTE1YmJhYTIwZi1hdDZtZnFzLmpwZw.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyMy8xMS82ZWM2ZTQzYjE3OTIzZjdiNDUzOTUyMWQ2Y2FjNjZkNC1jY3Fwa2IwLmpwZw.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyMy8xMS80YWRiZmRhMGU4NTYyNTdlMDZjMWNmNzJkZDA0ZTEyMC1wd3hqb3ZuLmpwZw.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyMy8xMS9mOTQ4NTgyNjQyMWM4MTQxMWJlODI5OWNmYzg3ZWM2ZS1kYWwxZmZxLmpwZw.webp)
:format(webp)/dGVybWluYWwvaW1hZ2UvMjAyMy8xMS9iM2E5MWMxZTJiZWU1NmQ3OWJkYjlhMGE3ZjU1MmIwZV9XTDFnV3dZLmpwZWc.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyMy8xMS8wZDRiODA2YWNhMzk2YWE0ZTU0YTRhMDViMjhiYjlkZS11a2QzdGk1LmpwZWc.webp)
:format(webp)/dGVybWluYWwvaW1hZ2UvMjAyMy8xMS9jNTY5NTc0ZjYxMmUxZDJhMzI3N2Y5ZmIyMDM3NjQwYV8yWjRUaEUzLmpwZWc.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyMy8xMS9mNGRjMTZlZjUyOTIzN2Y3MGIyM2QxOGQ2ZDQyYWFjYi1vdWo5ZXh0LmpwZWc.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyMy8xMS9hNTJhYjcwNWRhMjY4NGQ3MmRkZWNjM2E4NDI5ZWJjMi1wYThtOWdpLmpwZWc.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyMy8xMS85NWI3MDI1NWExZmM4MmM3Yjg4MDEyNjVlYzVkN2E2MC1qc2xmZHQwLmpwZWc.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyMy8xMS9kZDI3NDg0NjZjZmViYzM4ZGYwYWQ5ODI1MTU1YWJiNi1jbnFxdGRxLmpwZWc.webp)
:format(webp)/dGVybWluYWwvaW1hZ2UvMjAyMy8xMS82ZTVmMTc3ZjQyNWUxODExMTdhZTVhM2JlMDQ0Y2M1Zl9HNm1oR2dULmpwZw.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyMy8xMS8zZTI1MTViMTQyYjM1ZDg3NjcwNmUwMDc5ODE5NzIwYS15bjU2Mmo0LmpwZw.webp)
:format(webp)/dGVybWluYWwvaW1hZ2UvMjAyMy8xMS8zMmQzMDBjMGExN2MzNWNmY2Q1MGZlMmE4NWM5MzRlOV9jcXVoUDZFLmpwZw.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyMy8xMS9jMDA5NjVmYjc0NjQ1MGI1OTVlY2I5N2NmMjUzZTE2MS1vYXl2c3BsLmpwZw.webp)