logo/ Одинцово
/новости Московской области9May

Фермер из Одинцова Нина Евсюкова поделилась старинным рецептом квашенной капусты

/Главная /Новости
Автор текста:
Мария Шматкова
/Главная /Новости
Автор текста:
Мария Шматкова
Нина Евсюкова — фермер со стажем. Более пятидесяти лет она выращивает овощи, солит и маринует их, а затем сама продаёт на Одинцовском рынке.

В процессе задействована вся семья Нины Дмитриевны, она, как капитан корабля, все держит в своих руках. Чужих людей не допускает. Делать продукцию для людей — это очень ответственно, тем более только она знает секрет старинных рецептов квашеной капусты или хрустящих соленых огурчиков, которые так любимы горожанами.

«Я очень часто покупаю соленья именно у Нины Дмитриевны. Вся семья любит соленые огурчики, как бы я не старалась, таких вкусных огурцов у меня не получается. Мы уже несколько лет покупаем только здесь. Очереди постоянно, многие приходят с баночками и ведерками и набирают соленья Евсюковых. Все знают, что продукция домашняя и сделана с душой», — поделилась постоянная покупательница Светлана.

Нина Дмитриевна только улыбается: нет никакого секретного ингредиента, главное всё, что ты делаешь — делать с душой. На нашу просьбу поделиться рецептом квашеной капусты — с удовольствием отвечает:

«Рецепт простой. Берем капусту, мелко шинкуем. Резать нужно очень быстро, большим ножом. Добавляем соль, тертую морковь, все перемешиваем — и под пресс. Самое главное — солить в бочке. Я только так делаю, тогда капуста получается невероятно вкусная и хрустящая. Этому меня научила моя мама, а ее — бабушка, а ее — прабабушка. То есть я уже в четвертом поколении делаю фирменные соленья по семейным рецептам».

Нам все-таки удалось выяснить секрет вкусной квашеной капусты семьи Евсюковых — это особый сорт капусты «Московская засолочная».

«Этот сорт капусты очень сложно найти. Я выращиваю только этот сорт и поэтому во вкусе своей квашеной капусты уверена. Соленьями балуем наших жителей круглый год. Это постоянный процесс — как только партия готова и поступает в реализацию, мы приступаем к засолке следующей партии капусты и так постоянно. Конечно, у нас есть ещё и грибы в большом ассортименте, их мы собираем в Калужской области и в этом процессе участвуют мои внуки».