Недавно в культурном центре Павловского Посада проводили вечер кулинарных традиций, где жители делились своими коронными блюдами и секретами. Среди столов, ломившихся от привычных нарезок, варенья и пирогов, внимание сразу привлекло одно знакомое блюдо. На вид — оливье, но какое-то иное. Цвета были более насыщенными, аромат тонкий, с неуловимыми особыми нотками.
«Это по-нашему семейному, столетнему рецепту. От прабабушки Варвары он мне достался, а ей от ее мамы. Тогда ведь все по-другому было, и продукты другие, и способы приготовления», — поделилась с REGIONS Агриппина Ивановна.
По словам бабы Груни, в рецепте оливье никогда не было ни вареной колбасы, ни даже курицы.
«Прабабушка Варвара, чья семья держала небольшую лавку, всегда готовила его с запеченным до нежности мясом дикой утки или, как бывало, рябчика, тонко нарезанным, почти воздушным. А если дичи не было, то использовали самую лучшую телятину, тоже запеченную», — сказала Агриппина Светлова.
Картофель и морковь, вопреки современным традициям, не варили.
«Их запекали целиком в кожуре вместе с розмарином, чтобы сохранить всю сладость и аромат, а уже потом остывшие очищали и мелко рубили. Вместо обычного соленого огурца, в столетний рецепт входили мелко нарезанные маринованные корнишоны домашнего приготовления и свежие, хрустящие огурцы, выращенные на грядке», — добавила баба Груня.
Но главный секрет оливье — печеное зеленое яблоко.
«Кисло-сладкое яблоко сорта „Антоновка“ или „Гренни Смит“. Его запекали до мягкости, очищали и мелко-мелко рубили. Салату это придавало нотку свежести, легкой кислинки. Еще туда добавляли чуть каперсов, тоже рубленых, для пикантности», — отметила Агриппина Ивановна.
Яйца, зеленый горошек, обязательно нежный, молодой — это оставалось неизменным. А вот заправка — только домашний майонез, приготовленный на свежих желтках от деревенских кур, хорошем оливковом масле, с капелькой горчицы и лимонного сока. Никаких покупных соусов!
«Это не просто рецепт, — это ниточка, что связывает нас с прошлым и семейными традициями», — добавила баба Груня.
Ранее REGIONS сообщал, что рыбак из Павловского Посада раскрыл секрет идеальной засолки икры.
