Холодец — это не просто нашинкованное мясное блюдо, это часть русской кулинарной культуры. Традиционно его готовят из свинины, говядины или курицы, с добавлением различных специй и овощей. Однако с течением времени гастрономические пристрастия меняются, и к кулинарным традициям добавляются новые идеи. Повар из Павловского Посада Елена Савельева раскрыла рецепт холодца с ананасом.
«Я всегда любила экспериментировать с традиционными рецептами. Когда я задумалась о Дне холодца, мне захотелось приготовить что-то особенное, то, что понравится и взрослым, и детям. Ананасы придают бульону специфическую кислинку и сладость одновременно», — сказала повар.
Для основного холодца:
Для ананасового слоя:
Первый шаг в приготовлении блюда — подготовка бульона. Для этого необходимо промыть свинину и говяжьи кости под холодной водой, поместить их в большую кастрюлю и залить водой так, чтобы она полностью покрывала мясо. Затем надо довести до кипения и убавить огонь до минимума, снять пену, добавить лук, морковь, перец, лавровый лист и немного соли.
«Варите на медленном огне 3-4 часа, пока мясо не станет мягким и не будет легко отделяться от костей», — сказала Елена Савельева.
Когда мясо будет готово, нужно вынуть его из кастрюли и дать остыть, а процеженный бульон тоже оставить остывать. После этого на поверхности образуется жир — его можно удалить или оставить по желанию.
«Затем переходим к приготовлению ананасового слоя. Если вы используете свежие ананасы, их нужно нарезать небольшими кубиками. Консервированные ананасы можно использовать прямо из банки. Замочите желатин в небольшом количестве сока на 10-15 минут, затем нагрейте его на водяной бане до растворения, не доводя до кипения. В миске смешайте ананасы с оставшимся соком и сахаром. Добавьте растворенный желатин и тщательно перемешайте», — поделилась повар.
Завершающий этап рецепта — сборка холодца. В глубокую форму или кастрюлю нужно налить немного бульона так, чтобы он покрыл дно, и поставить в холодильник на 30 минут для застывания. Когда слой бульона немного схватится, нужно добавить ананасовую смесь и аккуратно распределить ее по поверхности. После этого поставить в холодильник еще на 30 минут.
«Нарежьте остывшее мясо мелкими кусочками. Для украшения можно добавить ломтики моркови или других овощей. Разложите мясо в форме на слой ананасов и залейте оставшимся бульоном. Поставьте холодец в холодильник минимум на 5-6 часов, а лучше на ночь», — сказала кулинар.
Перед подачей Елена Савельева советует аккуратно подрезать края холодца ножом и перевернуть его на большую тарелку, украсив блюдо свежей мятой и оставшимися кружками ананаса.
Ранее REGIONS сообщал, что миндаль защитит жителей Электрогорска от болезни Альцгеймера.
