logo/ Павловский Посад
/новости Московской области
Фото: медиасток.рф
Фото: медиасток.рф

Повар из Павловского Посада раскрыла рецепт необычного холодца с ананасом

/Главная /Актуально
Автор текста:
Светлана Стофорандова
/Главная /Актуально
Автор текста:
Светлана Стофорандова
Холодец — это не просто нашинкованное мясное блюдо, это часть русской кулинарной культуры. Традиционно его готовят из свинины, говядины или курицы, с добавлением различных специй и овощей. Однако с течением времени гастрономические пристрастия меняются, и к кулинарным традициям добавляются новые идеи. Повар из Павловского Посада Елена Савельева раскрыла рецепт холодца с ананасом.
«Я всегда любила экспериментировать с традиционными рецептами. Когда я задумалась о Дне холодца, мне захотелось приготовить что-то особенное, то, что понравится и взрослым, и детям. Ананасы придают бульону специфическую кислинку и сладость одновременно», — сказала повар.

Ингредиенты

Для основного холодца:

  • 1 кг свинины (шея или лопатка);
  • 500 г говяжьих костей с мясом;
  • 2 средние луковицы;
  • 2–3 моркови;
  • 5–6 горошин черного перца;
  • 2–3 лавровых листа;
  • соль — по вкусу;
  • 3–4 литра воды.

Для ананасового слоя:

  • банка консервированных ананасов (или 300 г свежих)
  • 200 мл сока ананаса (лучше без добавления сахара);
  • столовая ложка сахара;
  • 15 г желатина (или по инструкции на упаковке);
  • гвоздика (по желанию);
  • Пару веточек свежей мяты для украшения.

Первый шаг в приготовлении блюда — подготовка бульона. Для этого необходимо промыть свинину и говяжьи кости под холодной водой, поместить их в большую кастрюлю и залить водой так, чтобы она полностью покрывала мясо. Затем надо довести до кипения и убавить огонь до минимума, снять пену, добавить лук, морковь, перец, лавровый лист и немного соли.

«Варите на медленном огне 3-4 часа, пока мясо не станет мягким и не будет легко отделяться от костей», — сказала Елена Савельева.

Когда мясо будет готово, нужно вынуть его из кастрюли и дать остыть, а процеженный бульон тоже оставить остывать. После этого на поверхности образуется жир — его можно удалить или оставить по желанию.

«Затем переходим к приготовлению ананасового слоя. Если вы используете свежие ананасы, их нужно нарезать небольшими кубиками. Консервированные ананасы можно использовать прямо из банки. Замочите желатин в небольшом количестве сока на 10-15 минут, затем нагрейте его на водяной бане до растворения, не доводя до кипения. В миске смешайте ананасы с оставшимся соком и сахаром. Добавьте растворенный желатин и тщательно перемешайте», — поделилась повар.

Завершающий этап рецепта — сборка холодца. В глубокую форму или кастрюлю нужно налить немного бульона так, чтобы он покрыл дно, и поставить в холодильник на 30 минут для застывания. Когда слой бульона немного схватится, нужно добавить ананасовую смесь и аккуратно распределить ее по поверхности. После этого поставить в холодильник еще на 30 минут.

«Нарежьте остывшее мясо мелкими кусочками. Для украшения можно добавить ломтики моркови или других овощей. Разложите мясо в форме на слой ананасов и залейте оставшимся бульоном. Поставьте холодец в холодильник минимум на 5-6 часов, а лучше на ночь», — сказала кулинар.

Перед подачей Елена Савельева советует аккуратно подрезать края холодца ножом и перевернуть его на большую тарелку, украсив блюдо свежей мятой и оставшимися кружками ананаса.

Ранее REGIONS сообщал, что миндаль защитит жителей Электрогорска от болезни Альцгеймера.

/главное за неделю

istockphoto.com/elenaleonova
ЖКХ

ГРЭС-3 разъяснил ситуацию с отоплением в Электрогорске

пресс-служба администрации Павлово-Посадского городского округа
ЖКХ

В Электрогорске устраняют последствия коммунальной аварии

Картинка
Общество

«Русский холодец»: как прошел 13-й гастрономический фестиваль в Павловском Посаде

Администрация Павлово-Посадского г. о.
ЖКХ

Аварию на теплосети Электрогорска устраняют в усиленном режиме