ТЕКСТ№ 8. КАТЕГОРИЯ «ЛИЦА РЕГИОНА»
Не выгонять козу: как учительница английского из Москвы стала фермером и сыроваром в Бронницах
Раньше сыровар и хозяйка «козьей» фермы под Бронницами занималась совершенно другим делом — писала диссертацию на кафедре английской филологии в столичном университете, преподавала языки в школе с углубленным изучением предмета.
Диссертацию закончить не по зволили обстоятельства, потребовавшие срочного переезда из Москвы.
REGIONS расспросил главную героиню истории, как это: взять и повернуть жизнь на 180 градусов.
Ведь быть преподавателем и быть фермером — как это говорится, две большие разницы.
«Дом строил еще свекор»
Полинин дом смотрит окнами на Москву - реку и весело оштукатурен густо - розовым и яично - желтым. Его построил еще отец мужа в середине семидесятых, когда служил в Раменском партийным начальником — ему нравилась здешняя богатая рыбалка. А домовитая свекровь всегда держала кур и козочек.
«Мы здесь только и обновили, что террасу — плиткой выложили, кухню сделали новую, да две детских отремонтировали. А в остальных комнатах все так и оставили, пока руки не доходят. Зато загоны для коз и птичники отстрои ли новые, все - таки это важнее», — признает Полина.
Путь сыровара
Сначала Полина с мужем попробовали варить сыр из готового коровьего молока — покупали в фермерских хозяйствах. Но дело не ладилось — ни одного приемлемого результата.
«Никудышное молоко себя отвратительно ведет и противно пахнет. А коровы, в корм которым добавляли антибиотики, дают такое молоко, которое просто невозможно сквасить. Мы иногда просто цистернами выливали. Были готовы махнуть рукой на всю затею», — вспоминает хозяйка.
Вопрос решили кардинально — «привезли в дом козу». Сначала купили одну дойную, потом вторую, потом взяли козлика и молоденьких коз. Сейчас в хозяйстве 15 породистых парнокопытных.
Первый сыр и первые козы
Полина теперь знает, как правильно выбирать коз — например, нель зя брать в одном хозяйстве козочек и козликов, потому что потомство может рождаться с уродствами. Лучше всего покупать дойную козу, недавно окотившуюся — продуктивное животное молочной породы может обеспечить фермеру до 1000 литров отличного молока в год.
«Козье молоко ценится выше коровьего и к тому же из него можно делать превосходные сыры. Наш первый сыр был молодым — тогда еще не организовали помещения для вызревания. Сейчас появилась техническая возможность делать зрелые сыры», — рассказывает Полина.
« С козами говорю по - английски»
Сыровары ревностно хранят свои секреты, не делятся и рецептами и вообще очень скрытны как профессионалы — Полина соглашается, что и сама уже не склонна делиться собственными наработками. Помогает хороший английский — все - таки доступно гораздо больше литературы по профилю.
Belper Knolle и Кабальеро
Последние новинки в сырном меню — шарики Белпер Кнолле на швейцарский манер и острый сыр Кабальеро с кофе и перцем чили. Еще тут разнообразие качотты — качотта с красным перцем, качот та с помидорами и базиликом, качотта с оливками, качотта с грецким орехом и качотта подкопченная.
«Шарики Белпер Кнолле панируем в черном молотом перце — сыр яркий, сливочный и нежный. Наш Кабальеро вообще сумасшедшего вкуса, а в разрезе — просто мраморный !» — гордится хозяйка.
Счастье в составе
Профессионал с отличным филологическим образованием ничуть не жалеет о резкой смене сферы деятельности — напротив, считает правильным решение оставить академический мир. Может быть, еще вернется.
Живописные Бронницк ие пейзажи и близость «большой воды» фермеры считают одной из составляющих успеха — равно как и любовь к своему делу.
«Мы не используем красителей, поэтому наш сыр меняет цвет по сезону: зимой он желтый, потому что коза ест сено. Летом сыр получается светл ее — трава сочная и козам веселее. А один из главных ингредиентов нашего сыра — это счастье», — заключает Полина.
Адрес и контакты: Московская область, Бронницы, улица Москворецкая, 1а; видеоблог .
Как добраться до Бронниц из Москвы
На автобусе от станции метро «Котельники» автобусы в Бронницы отправляются каждые 10 – 15 минут. Среднее время в пути — около 1 часа 10 минут. Можно добраться от автостанции «Выхино».
На электричке с Казанского вокзала до ехать до станции «Бронницы» (по направлению Москва — Рязань). Однако станция расположена в поселке при станции Бронницы, примерно в 13 км от города, поэтому этот способ менее удобен.
На автомобиле : расстояние от Москвы до Бронниц — около 52 км. Маршрут мож но построить с помощью навигатора.
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi85L2ltZy0wMDBfcWllVmV5QS5wbmc.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi85L2ltZy0wMDBfVVlnZ1RGUS5wbmc.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi85L2ltZy0wMDBfSEJ6VTJmRC5wbmc.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi85L2ltZy0wMDBfQlJxdGJiWi5wbmc.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi85L2ltZy0wMDBfbjlubFR2eC5wbmc.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi85L2ltZy0wMDBfU3lCeURLSS5wbmc.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi85L2ltZy0wMDBfOGtjUUl5VC5wbmc.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi85L2ltZy0wMDBfOU54dEJVOC5wbmc.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi85L2ltZy0wMDBfVU0yZTRXQS5wbmc.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi85L2ltZy0wMDBfUE1VdnZmdS5wbmc.webp)