Квашеная капуста: секреты приготовления от домохозяйки и советы подольского врача

Ноябрь — идеальное время для того, чтобы заняться квашением капусты. Именно сейчас на прилавках подольских магазинов и рынков можно найти те самые поздние сорта, лучше всего подходящие для заготовок. Как выбрать правильный кочан, какие секреты помогут добиться фирменного хруста и почему эта традиционная зимняя закуска считается настоящим суперфудом для иммунитета — в материале REGIONS.

Польза квашеной капусты

Как рассказал заведующий Гастроцентром Подольской областной клинической больницы, кандидат медицинских наук Владимир Логинов, квашеная капуста — это редкий случай, когда ферментация не просто сохраняет пользу овоща, а приумножает ее.

По его словам, квашеная капуста богата витаминами A, B, C, E, PP, K и U.

Заслуживает внимания и витамин U (метилметионин), который редко встречается в продуктах.

Главная ценность квашеной капусты для пищеварения — это живые молочнокислые бактерии, которые образуются в процессе лактоферментации. Они помогают восстановить микрофлору кишечника, особенно после курса антибиотиков, и нормализуют пищеварение.

Кроме того, квашеная капуста содержит клетчатку и пектины, необходимые для качественной работы желудочно-кишечного тракта. Органические кислоты, образующиеся при брожении, повышают эффективность работы желудка и кишечника, а также подавляют размножение вредных микроорганизмов.

С осторожностью

При всех плюсах квашеная капуста является продуктом с высокой кислотностью и содержанием соли. Поэтому ее не рекомендуется употреблять при повышенной кислотности желудка, нарушениях работы поджелудочной железы, почечной недостаточности и камнях в желчном пузыре. Кроме того, избыток соли может спровоцировать повышение давления у гипертоников.

Как выбрать

Тем, кто решил квасить капусту самостоятельно, а не купить готовый продукт, стоит внимательно подойти к выбору кочана.

Как рассказал продавец овощей из Подольска Игорь Северов, есть три основных правила.

Также стоит обратить внимание на форму кочана.

И, конечно же, важными нюансами являются плотность и вес.

Рецепт домохозяйки

Рецептом квашеной капусты, которая получится даже у начинающего кулинара, поделилась опытная домохозяйка из Подольска Евгения Крюкова.

Капусту нужно мелко порубить, добавить натертую морковь и соль, после этого все необходимо хорошенько перемешать обмять — должен выделиться сок.

Банки она рекомендует на три-четыре дня оставить при комнатной температуре, сверху можно поставить грузики.

По истечении трех дней банки необходимо закупорить крышками и убрать в холодильник. Пробовать капусту можно уже через несколько дней.

Ранее REGIONS рассказывал, как спланировать подарки на Новый год в ноябре.

/читайте также

Общество

Парогенератор для исследовательского реактора: «ЗиО-Подольск» выполнил важный заказ

27 октября11:32

Общество

Православный календарь на ноябрь: три важные даты для верующих Подольска

27 октября16:12

Общество

Бычков холмогорской и сычевской пород ученые из Подольска отправили в Якутию

28 октября18:59

Общество

«Серебряные» волонтеры Подольска собрали для бойцов СВО новую партию сухих пайков

26 октября14:41

Общество

Жители Подольска могут выиграть iPhone 18 Pro за историю о добром деле

28 октября16:12

Общество

Подольские поисковики вернули имя солдату, пропавшему в октябре 1941 года

5 ноября10:50

Общество

Голубое топливо – на дачи: в Подольске газифицировали СНТ «Коммунальщик»

23 октября08:20

Общество

Подольских школьников научили снимать отпечатки пальцев на мастер-классе

3 ноября18:44

Общество

В «Ночь искусств» в Подольске представили программу о купеческих династиях города

4 ноября20:06

Общество

В день рождения комсомола: в Подольске поздравили юбиляров семейной жизни

30 октября16:12

Общество

Говорили о новых проектах: депутат Мособлдумы Щукин встретился с общественниками Подольска

27 октября11:17

Общество

Куда сходить всей семьей в Подольске в первый день ноября: афиша мероприятий

1 ноября10:33