Советы бывалого мангальщика: что пожарить на гриле вместо свинины

В майские праздники многие подольчане отправятся на дачи и, вдоволь наработавшись на участках, обязательно вознаградят себя на труды вкусным шашлыком. Но шашлык – это не единственное, что можно приготовить на гриле. Про альтернативы свиной шее, баранине на косточке и куриным бедрам рассказал мангальщик из Подольска Артур Аватесян. 

Тофу – продукт с большим потенциалом

Мангал прочно ассоциируется с мясом, но если душа требует экспериментов, можно найти множество альтернативных вариантов, например, тофу. Его часто критикуют за отсутствие вкуса и резиновую текстуру, но на углях этот соевый сыр просто перерождается.

Секрет заключается в подготовке тофу. Его нужно заморозьте на ночь, а утром разморозить при комнатной температуре, отжать и замариновать.

После этого сыр надо нарезать на кусочки толщиной 2 см, обсушить бумажным полотенцем и жарить на решетке по минуте с каждой стороны до золотистой корочки.

Идеальным сопровождением к тофу станет острый соус.

Шампиньоны — классика жанра

Шампиньоны на гриле — это классика. Однако большинство дачников привыкли мариновать его в майонезе и чесноке, а Артур готов предложить им вариант поинтереснее.

Жарить грибы тоже долго не стоит. Достаточно 10-15 минут на решетке или шампурах.

Но и тут у Артура Аватесяна есть свои секреты. Перед приготовлением он рекомендует не мыть шампиньоны под струей, а просто протереть их влажным полотенцем, чтобы они не впитали лишнюю влагу. А еще он советует «не мельчить», а выбирать крупные грибы, например, портобелло. В них больше вкуса и сока.

Батат — замена картошке

Батат, он же сладкий картофель, на гриле ведет себя как хамелеон: снаружи он карамельно-обугленный, а внутри — нежный, почти кремовый, с отчетливой сладостью и нотками дыма. В отличие от обычной картошки, он не рассыпается, не становится мучнистым и не требует варки перед жаркой.

И тут, конечно, тоже не обойдется без маринада. Его можно сделать на оливковом масле с добавлением копченой паприки, молотого кориандра, черного перца, соли и сока лайма. Он придаст сладкому картофелю немного кислинки, которая приглушит сахар.

Жарить батат надо на средних углях до готовности, которую можно проверить ножом — он должен входить без усилий. Подавать горячим с соусом на основе греческого йогурта, лайма и мяты.

Ранее сообщалось, что грозит подольчанам за резиновых лебедей во дворе.