Нежный вкус, рубиновый цвет: чем отличается икра нерки, горбуши и кеты

Когда Новый год буквально на носу, вопрос выбора красной икры становится как никогда актуальным. Полки магазинов ломятся от баночек, но чем на самом деле отличается икра нерки от горбуши или кеты? Секретами деликатеса поделилась Галина Иевская — хозяйка из подмосковной Ивантеевки, для которой икра давно стала предметом кулинарного изучения.

«Многие просто берут первую попавшуюся баночку, а потом удивляются — почему такая мелкая или с горчинкой. А вся соль — в деталях», — говорит Галина.

По ее словам, ориентироваться проще всего на три главных параметра: размер, цвет и вкус.

• Икра кеты — королева размера. Ее икринки самые крупные (до 6 мм), ярко-оранжевые, с плотной оболочкой. Вкус нежный, почти без горечи. Идеальна для эффектной подачи: на канапе, тарталетках или просто на белом хлебе со сливочным маслом. «Она, как жемчуг, — украсит любой стол», — замечает хозяйка.
• Икра горбуши — золотая середина. Икринки помельче (4–5 мм), цвет — от светлого до насыщенного оранжевого. Оболочка у них тоньше, поэтому они легче лопаются во рту. Вкус — гармоничный, может быть с легкой горчинкой. Это универсальный вариант для бутербродов, салатов или омлетов. Но стоит помнить: «Бутерброд с такой икрой лучше не хранить — икринки могут «сдуться» и потерять вид».
• Икра нерки — выбор для гурманов. Ее легко узнать по самому мелкому размеру (3–4 мм) и глубокому красновато-рубиновому оттенку. Вкус — самый пикантный, с выраженной горчинкой и стойким ароматом рыбы. «Ее любят добавлять в авторские закуски, она отлично играет в тартаре из лосося или с кремообразными сырами», — советует Галина.

А для тех, кто хочет совсем уж углубиться в тему, есть еще икра кижуча — почти бордовая, мелкая и с яркой горчинкой. Но это уже — деликатес для истинных ценителей.

«Если хотите поразить гостей внешним видом — берите кету. Если нужна икра на каждый день для разных блюд — ваш вариант горбуша. А если жаждете интенсивного вкуса и аромата — смело берите нерку», — заключила эксперт.

Зная эти нюансы, выбрать «свою» икру становится в разы легче.

Ранее REGIONS сообщал о необычных проектах Подмосковья, направленных на экологическое просвещение молодежи.