Хозяйка Галина Иевская из подмосковной Ивантеевки уверена, что лучший пончик — тот, который вкусен сам по себе, даже без начинки. Она поделилась с REGIONS рецептом, который рушит стереотипы о том, что это десерт обязательно должен быть «с сюрпризом внутри».
Ее пончики получаются необычайно воздушными и почти не впитывают масло при жарке. Все дело в двухсекундном хитрости: Галина добавляет в дрожжевое тесто немного разрыхлителя. Это, поясняет она, как «запасной парашют» для пышности.
Ингредиенты:
- Теплое молоко — 300 мл
- Сахар — 70 г
- Сухие дрожжи — 8 г (стандартный пакетик)
- Яйца — 2 шт.
- Растительное масло без запаха — 2 ст. л. + для жарки
- Соль — 1 ч.л.
- Разрыхлитель — 1 ч.л.
- Мука — 600–650 г (сколько возьмёт тесто)
- Мягкое сливочное масло — 30 г
- Сахарная пудра или корица для подачи (по желанию)
- Начинка: джем, шоколадная паста (по желанию, можно и без нее!)
Пошаговое приготовление:
1. Заводим опару. В большой миске смешайте теплое молоко, сахар и дрожжи. Размешайте и оставьте на 10–15 минут, чтобы дрожжи «проснулись» и появилась пенка.
2. Замешиваем тесто.
- В миску с опарой добавьте яйца, 2 ст.л. растительного масла и соль. Хорошо перемешайте.
- Муку смешайте с разрыхлителем и просейте. Постепенно вводите муку в жидкую смесь, замешивая мягкое, немного липкое тесто. Муки может уйти чуть больше или меньше 600 г — ориентируйтесь на консистенцию.
- В почти готовое тесто добавьте мягкое сливочное масло и вымешивайте еще 5-7 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным.
3. Подходим.
- Миску с тестом накройте пленкой или полотенцем.
- Совет Галины: поставьте миску в слегка теплую духовку (30–40°C), а на нижний уровень поставьте миску с кипятком для влажности. Пусть тесто поднимается 1–1,5 часа, пока не увеличится вдвое.
4. Формуем пончики.
- Подошедшее тесто обомните.
- Раскатайте его на столе толщиной около 1 см.
- Стаканом или специальной формой вырежьте кружки. Маленькой крышкой или стаканчиком вырежьте в них отверстия для колечек. Остатки теста можно снова скатать и раскатать.
- Если хотите с начинкой: просто слепите лепешки, положите в центр ложку начинки, защипните края, как у пирожка, и сформируйте шарик.
- Разложите заготовки на присыпанном мукой столе, накройте и дайте постоять 15–20 минут.
5. Жарим.
- В кастрюле или сотейнике с толстым дном хорошо разогрейте большое количество растительного масла (примерно на 3-4 см от дна).
- Проверьте температуру: бросьте маленький кусочек теста — вокруг него должны активно пойти пузырьки.
- Аккуратно опускайте пончики в масло шумовкой. Жарьте с каждой стороны по 1–2 минуты до равномерного золотистого цвета. Не перегружайте кастрюлю.
6. Завершаем. Готовые пончики выкладывайте на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнее масло. Пока они теплые, обваляйте в сахарной пудре или смеси сахара с корицей.
В итоге получаются золотистые, легкие колечки со сладким вкусом и легким молочным оттенком. Начинка — варенье или шоколад — становится делом вкуса, а не обязательным условием.
«Попробуйте один просто так, еще теплый. Это совсем другое ощущение: когда сам пончик — уже готовое удовольствие», — советует Галина.
Ранее сообщалось, что люди с такими числами в дате рождения разбогатеют в 2026 году.
