По словам Веры, каждый пиццайоло хранит свой уникальный рецепт, однако есть универсальные правила, которые помогут достичь идеального результата.
«Тесто — это 90% успеха пиццы. Каждый пиццайоло хранит свой рецепт. Вроде бы ингредиенты плюс минус одни, но есть золотой стандарт. Это мука, вода (мы используем ледяную), сахарная пудра, соль, сухие инстантные дрожжи и оливковое масло. Большую роль играет соотношение муки и воды в тесте. Ни молока, ни яиц в составе нет», — поделилась Вера Ивахина.
Одним из ключевых этапов в приготовлении теста является его ферментация, которая должна длиться не менее 96 часов в холодильнике.
«Если у вас нет столько времени, то хотя бы сутки — это минимум», — добавила Надежда.
Она также подчеркнула, что температура в холодильнике должна поддерживаться в диапазоне от +2 до +4 градусов для достижения наилучшего результата.
После того как тесто созрело, его необходимо достать из холодильника и дать ему немного нагреться до 22 градусов. Это сделает тесто более эластичным и удобным для работы. Далее следует присыпать рабочую поверхность семулой — крупой из твердой пшеницы, которая помогает избежать прилипаний. Готовый шарик теста раскатывается руками от центра к краям, формируя бортики.
«На правильном тесте должны быть видны маленькие пузырьки, — отметила Вера.
Следующий шаг — начинка и выпекание. Температура в печи должна варьироваться от 380 до 420 градусов в зависимости от гидратации теста.
«Мы выпекаем пиццу в подовой печи. Конечно, в идеале делать это в дровяной, это совершенно другое качество продукта и визуал пиццы, но что имеем, то имеем. Выставляется температура на 380-420 градусов для классической пиццы», — поделились раменчанки.
Раменчанки отмечают, что в любом деле, даже приготовлении пиццы, должно быть развитие. Именно поэтому они и участвовали в Чемпионате.
Ранее сообщалось, что жители Раменского выходят на рыбалку за красной икрой и форелью к новогоднему столу.
