Секрет кубанских хозяек
Этот метод не только избавляет от необходимости стоять у горячей плиты, но и гарантирует невероятный хруст готовых огурцов. Главный секрет — использование ледяной воды, которая ускоряет процесс засолки и сохраняет структуру овощей.
Как это работает?
- Никакого кипячения — ни банки, ни рассол не подвергаются термической обработке.
- Ледяной удар — огурцы заливают очень холодной водой, иногда даже с добавлением кубиков льда. Это помогает быстро остановить развитие бактерий и ускорить просаливание.
- Скорость — уже через 24–48 часов огурцы готовы к употреблению.
Рецепт «Кубанский экспресс»
Ингредиенты на 3-литровую банку:
- Свежие огурцы (лучше корнишоны или мелкие)
- 1,5 л питьевой воды
- 1 стакан льда
- 2,5–3 ст. л. крупной каменной соли (не йодированной!)
- Укроп (зонтики и стебли)
- Чеснок (4–6 зубчиков)
- Листья хрена, вишни или смородины (для хруста и аромата)
- Перец горошком, гвоздика по вкусу
Приготовление:
- Огурцы тщательно вымойте и замочите в ледяной воде на 1–2 часа.
- В чистую банку уложите специи, зелень и плотно — огурцы.
- Приготовьте рассол: растворите соль в небольшом количестве воды, добавьте остальную воду и лед.
- Залейте огурцы ледяным рассолом, сверху поставьте груз (например, маленькую тарелку), чтобы они не всплывали.
- Оставьте при комнатной температуре на 24 часа. В сильную жару (+35°C и выше) можно сократить время до 18 часов или сразу убрать банку в прохладное место.
- Готовые огурцы переложите в холодильник. Хранить их можно до 2–3 недель.
Советы для идеального хруста
- Выбирайте свежие, плотные огурцы с пупырышками.
- Обязательно используйте лед — он ключевой элемент успеха.
- Соль должна быть крупной и без добавок.
- В жару лучше сразу убирать банку в прохладное место, чтобы огурцы не перекисли.
Ранее сообщалось, чем подкормить кабачки в июле, чтобы они не гнили и не были пустыми внутри.
