Когда квасить капусту, зеленые томаты и свеклу в ноябре 2025: лунный календарь, лучшие рецепты и идеальные дни

Ноябрь традиционно считается лучшим месяцем для квашения — к этому времени поздние сорта капусты успевают полностью вызреть и набрать необходимую сахаристость, а устойчивые осенние холода создают идеальные условия для правильного брожения без риска перекисания. Давайте вместе разберемся, как превратить обычные овощи в кулинарные шедевры, которые будут радовать вас всю зиму.

Благоприятные дни для квашения в ноябре 2025 по лунному календарю

Согласно лунным циклам, ноябрь 2025 года предлагает несколько благоприятных периодов для квашения овощей. Астрологи советуют обращать внимание не только на фазу Луны, но и на то, через какой знак Зодиака она проходит.

Лунный календарь квашения на ноябрь 2025

В таблице ниже приведены лучшие и запрещенные дни для квашения капусты и других овощей в ноябре 2025 года согласно лунному календарю.

Почему лунные фазы влияют на квашение?

• Растущая Луна — способствует активному и равномерному брожению, капуста получается хрустящей и не перекисает.
• Убывающая Луна — особенно благоприятна, когда Луна проходит через знаки Тельца, Овна, Козерога и Стрельца — эти периоды способствуют развитию полезных молочнокислых бактерий и формированию неповторимого вкуса.
• Новолуние и Полнолуние — в эти дни все процессы в растениях нестабильны, и капуста может получиться мягкой, слишком кислой или даже заплесневеть.

Народные приметы и традиции для идеальной закуски

Наши предки не только следили за Луной, но и обращали внимание на другие важные детали, которые влияли на качество и сохранность заготовок.

Дни недели и энергетика

• «Мужские» дни — понедельник, вторник и четверг считаются наилучшими для квашения, так как «мужская энергия» помогает процессу брожения.
• «Женские» дни — среда, пятница и суббота также подходят для заготовок, причем считается, что в эти дни капуста получается особенно ароматной и дольше хранится.
• Время суток — рекомендуется заниматься закваской утром или вечером, избегая середины дня.

Другие важные приметы

• Настроение хозяйки — капуста «впитывает» настроение того, кто ее квасит, поэтому к делу нужно подходить только в хорошем расположении духа.
• Погодные приметы — народная мудрость гласит, что самая вкусная капуста получается после Покрова дня, когда ударят первые заморозки.

Проверенные рецепты для ноябрьских заготовок

Классическая квашеная капуста

Ингредиенты:

• 3 кг белокочанной капусты поздних сортов («Слава», «Московская поздняя», «Амагер»)
• 3 средние моркови
• 2 ст. ложки каменной соли (без добавок!)
• 1 ст. ложка сахара 

Приготовление:

1. Капусту тонко нашинкуйте, морковь натрите на крупной терке.
2. Смешайте овощи, добавьте соль и сахар, тщательно перемните руками до появления сока.
3. Плотно уложите в эмалированную или стеклянную емкость, установите сверху гнет.
4. Оставьте при комнатной температуре на 3-4 дня, ежедневно протыкая капусту деревянной палочкой для выхода газа.
5. Готовность определяется по характерному кисловатому аромату и упругой текстуре.

Квашеные зеленые помидоры

Ингредиенты:

• 1 кг зеленых или бурых помидоров
• 1 л воды
• 2 ст. л. соли
• ½ ч. л. сахара
• 3 зубчика чеснока
• Листья смородины, вишни, хрена, укроп, эстрагон по вкусу 

Приготовление:

1. На дно кастрюли или банки выложите часть специй.
2. Уложите слоем помидоры, затем снова специи, повторяйте слои.
3. Залейте кипящим рассолом (вода, соль, сахар).
4. Прикройте крышкой (не герметично) и оставьте остывать.
5. Уберите в холодное место. Готовность через 15 дней.

Квашеная свекла

Ингредиенты:

• 3 кг свеклы
• 2 ст. ложки соли
• 1 ст. ложка сахара 

Приготовление:

1. Свеклу вымойте, очистите и натрите на крупной терке или нарежьте слайсами.
2. Тщательно перемешайте с солью и сахаром.
3. Плотно уложите в чистую банку, хорошо утрамбуйте, чтобы выделился сок.
4. Установите гнет, накройте тканью и оставьте в теплом месте на 3 дня.
5. На четвертый день уберите в холодильник.

Полезные советы для идеального результата

• Выбор овощей — для квашения подходят только поздние и среднепоздние сорта капусты. Кочан должен быть плотным, тяжелым для своего размера.
• Правильная соль — используйте только каменную соль крупного помола без добавления йода и антислеживающих агентов, которые могут убить молочнокислые бактерии.
• Температурный режим — первые 2-3 дня капуста должна стоять при комнатной температуре, а затем ее нужно перенести в прохладное место, чтобы не перекисла.
• Техника протыкания — ежедневно прокалывайте капусту деревянной палочкой до самого дна, чтобы выпустить скопившиеся газы, иначе закуска будет горчить.

Почему ноябрьские заготовки особенные?

Ноябрьские заготовки по праву считаются самыми вкусными и полезными. К этому времени овощи успевают полностью вызреть, набрать нужное количество сахаров, необходимых для успешного брожения, и достичь пиковой зрелости. Кроме того, устойчивые осенние холода создают идеальные условия для естественного процесса брожения без риска перекисания, что практически невозможно контролировать в более теплые месяцы.

Квашеная капуста, помидоры и свекла — это не просто вкусные закуски, а настоящие зимние аптеки. Они содержат витамин C, поддерживающий иммунитет, витамин K для здоровья сосудов, а также клетчатку, улучшающую пищеварение. Рассол из капусты помогает восстановить водно-солевой баланс и уменьшает отеки.

Помните, что самый главный секрет вкусных заготовок — это делать их с любовью и в хорошем настроении. Выбирайте подходящие дни по лунному календарю, следуйте проверенным рецептам — и ваши зимние запасы будут радовать вас и вашу семью до самой весны.

Ранее сообщалось, что можно и нельзя делать в саду и огороде в ноябре 2025.