Рузский священник рассказал, как приготовить старинный квас

Главное — все делать с молитвой

Свои рецептом с жителями Рузы поделился настоятель подворья Новоспасского мужского монастыря в рузском селе Сумароково иеромонах Сергий (Филиппов).

По его словам, именно этот вариант приготовления напитка использовали  с древности в русских монастырях.

«Этот квас — не только вкусный и полезный, но и отлично подходит для окрошки, так как имеет приятную кислинку и аромат ржаного хлеба», — говорит отец Сергий.

Для приготовления кваса нужно взять трехлитровую банку. Также потребуются следующие ингредиенты:

• ржаной хлеб (бородинский или просто черный) — 300–400 г (допускает использование сухарей);
• сахар — 5–6 ст. ложек (по вкусу, можно часть заменить медом); Изюм — 20–30 шт. (для естественного брожения); 
• дрожжи (сухие) — 1/3 ч. ложки (или 3–5 г свежих) — можно и без них, но с ними квас быстрее забродит;
• вода — 2,5–3 л (кипяченая и остуженная до комнатной температуры); 
• мята или чабрец (по желанию) — для аромата

Как приготовить закваску

Сделать закваску просто. Нужно взять хлеб и нарезать кубиками и подсушить в духовке до румяной корочки. Далее  — залить сухари 0,5 л теплой воды, добавить 1–2 ст. ложки сахара и дрожжи. Все это следует оставить на 6–12 часов в тепле. Когда появится пена, то это значит, что процесс пошел.

В процессе основного брожение нужно перелить закваску в трехлитровую банку, добавить оставшиеся сухари, изюм, сахар (или мед). Далее — залить массу оставшейся водой и перемешать. После этого ее следует накрыть марлей и поставить в теплое место на 1–2 дня.

Как только квас станет достаточно кислым, то его процедить его через марлю. Затем разлить по бутылкам, добавив в каждую 2–3 изюминки — она обеспечит легкую газацию.

Бутылки нужно плотно закрыть и убрать в холодильник. Сделать это стоит, так как квас перебродит и станет слишком кислым.

Ранее REGIONS поделился рецептом окрошки «По-монастырски».