Ружанам рассказали, как приготовить окрошку «По-монастырски»

Главное — готовить с молитвой

Настоятель подворья Новоспасского мужского монастыря в рузском селе Сумароково иеромонах Сергий (Филиппов) поделился рецептом самого летнего блюда — окрошки.

Зелень, как и овощи, монахи выращивают на своем огороде. Квас, который  используется в качестве заправки, делают самостоятельно.

«Окрошка  — прекрасное летнее блюдо: легкое и освежающее в жару. Приготовить его может любой, главное — все делать с молитвой», — отмечает отец Сергий

Этот рецепт основан на традициях православных монастырей, где окрошку готовили в постные дни, но делали ее питательной и ароматной.

Ингредиенты окрошки — полный список:

• квас (500–700 мл) — лучше домашний или не слишком сладкий магазинный (можно слегка газированный);
• отварной картофель (2–3 шт.) — нарезать мелкими кубиками;
• свежие огурцы (2–3 шт.) — тоже мелко нарезать;
• редис (5–6 шт.) — тонкими кружочками или полукольцами;
• зеленый лук (пучок) + укроп (пучок) — мелко порубить, слегка помять с солью;
• вареная фасоль (1 стакан) или грибы (шампиньоны/соленые грузди) — для сытности;
• отварная свекла (1 небольшая) — по желанию, для красоты и сладковатого вкуса;
• хрен (1 ч. л.) — для остроты (по желанию и если не использовался квас на хрене);
• соль, черный перец — по вкусу;
• лимонный сок или горчица — для легкой кислинки

Схема приготовления

Подготовить овощи: нарезать картошку, огурцы, редис, свеклу. Далее зелень (лук + укроп) мелко порубить, слегка размять с солью, чтобы дала сок.

Соединить ингредиенты в большой миске: овощи, зелень, фасоль/грибы. Залить квасом, добавить хрен, горчицу или лимонный сок для баланса вкуса.

Дать настояться 15–30 минут в холодильнике. Подавать холодной, можно добавить кусочек льда.

Если окрошка покажется пресной, то в нее нужно добавьте больше зелени, хрена или горчицы. Кстати, в непостные дни можно добавить вареное яйцо.

Квас — особый, монастырский

Отец Сергий поделился с читателями REGIONS и рецептом хлебного кваса. По его словам, именно этот вариант приготовления напитка использовали чаще всего в русских монастырях)

«Этот квас — не только вкусный и полезный, но и отлично подходит для окрошки, так как имеет приятную кислинку и аромат ржаного хлеба», — говорит отец Сергий

Для приготовления кваса нужно взять 3-литровую банку. Также потребуется:

• ржаной хлеб (лучше бородинский или просто чёрный) — 300–400 г (можно сухари);
• сахар — 5–6 ст. ложек (по вкусу, можно часть заменить медом); Изюм — 20–30 шт. (для естественного брожения); 
• дрожжи (сухие) — 1/3 ч. ложки (или 3–5 г свежих) — можно и без них, но с ними квас быстрее забродит;
• вода — 2,5–3 л (кипяченая и остуженная до комнатной температуры); 
• мята или чабрец (по желанию) — для аромата

Приготовить закваску просто. Нужно хлеб нарезать кубиками и подсушить в духовке до румяной корочки. Далее  — залить сухари 0,5 л теплой воды, добавить 1–2 ст. ложки сахара и дрожжи. Все нужно следут оставить на 6–12 часов в тепле (появится пена — значит, процесс пошел).

В процессе основного брожение следует перелить закваску в 3-литровую банку, добавить оставшиеся сухари, изюм, сахар (или мед). Далее — залить маму оставшейся водой и перемешать. После этого накрыть марлей и поставить в теплое место на 1–2 дня.

Как только квас станет достаточно кислым, то его процедить его через марлю. Затем разлить по бутылкам, добавив в каждую 2–3 изюминки — она обеспечит легкую газацию. Бутылки нужно плотно закрыть и убрать в холодильник.  (иначе перебродит и станет слишком кислым).

Ранее REGIONS рассказал, сколько в Рузе стоит окрошка.