Бабушкины ушки, шишколюбы и трюфели-мозги наполнили леса Сергиева Посада

Жители Сергиева Посада собирают первые весенние грибы корзинами

/Главная /Общество

Автор текста:

Наталья Иржанова

Сегодня 17:11

/Главная /Общество

Автор текста:

Наталья Иржанова

Сегодня 17:11

В Сергиевом Посаде начался грибной сезон. По информации соцсетей любители тихой охоты приступили в сбору первых весенних грибов, причем — вполне удачно. Какие из них можно употреблять в пищу, а какие нет — выяснил REGIONS.

Жительница Краснозаводска и грибник с большим стажем Вера Петрова в минувшие выходные уже собрала первый урожай сморчков и успела снять пробу с грибной жарехи.

Знаю, что многие не считают сморчки грибами, но мне они очень нравятся и я предпочитаю их многим другим весенним грибам. Отвариваю в соленой воде минут 20-30, а потом жарю, тушу и запекаю, как душе угодно. Вкусные! — рассказала горожанка REGIONS.

Она добавила, что сморчки или подмосковные трюфели являются условно-съедобными грибами из-за содержания токсичной гельвелловой кислоты, поэтому перед употреблением их необходимо подвергать длительной термической обработке.

А вот строчки Вера Петрова не собирает, так как считает их ядовитыми.

В строчках, особенно в сырых, содержатся гиромитрины — сильные токсины, которые наносят вред организму. Некоторые их отваривают, затем готовят, но я не понимаю такого подхода в ущерб себе, — сообщила Вера Николаевна.

По словам грибника, по внешнему виду строчки очень напоминают сморчки, но отличить их все же можно по следующим признакам:

Форма шляпки. У сморчков шляпка имеет правильную коническую форму, у строчков — бесформенная, напоминает «мозг» или скомканную бумагу.
Ножка. У сморчков ножка длинная и полая, у строчков — короткая и плотная, нередко теряется в «мозговидной» шляпке.
Размер. Строчки обычно крупнее сморчков.
В разрезе. Сморчок в разрезе имеет две полые лодочки, строчок — не как лодочка, а как сложный лабиринт ходов, полностью заполняющий шляпку.

Какие еще грибы уродились

По словам Веры Петровой, в весеннем лесу можно также встретить сейчас стробилюрусы, саркосцифу алую или, как говорят в народе, бабушкины ушки.

Стробилюрус или шишколюб съедобный обладает приятным грибным ароматом, иногда с горьковатым привкусом. Горечь обычно уходит после отваривания. Их часто используют для приготовления мини-закусок, например, бутербродов или в сочетании с другими съедобными растениями.

Саркосцифа — съедобный гриб, но ее небольшой размер и жесткая резиновая текстура ограничивают использование гриба в кулинарии. Однако ее яркий цвет не теряется при термообработке. Гриб употребляют в салатах, жарят со сметаной или используют в качестве цветной заправки к блюдам.

Предварительно и те, и другие нужно отваривать.

/ Фото: Фото: REGIONS/Сгенерировано нейросетью

При сборе любых грибов необходимо соблюдать осторожность — если нет уверенности в своих знаниях, лучше проконсультироваться с опытными грибниками или микологами, — напомнила Вера Петрова.

Ранее сообщалось:

В Сергиевом Посаде состоялась презентация студенческих архитектурных проектов