В зимний период важно не только обращать внимание на внешний вид продуктов, но и учитывать их запах, текстуру и условия хранения. Даже привычные овощи, фрукты и мясо могут отличаться по качеству, а зимний рынок иногда скрывает мелкие дефекты, которые сложно заметить сразу. Советы повара из Сергиева Посада Арсена Громова помогут сориентироваться в ассортименте, выбрать свежие продукты и избежать рисков, связанных с покупкой несвежих товаров.
Овощи и фрукты: внешний вид имеет значение
В зимний период основное внимание стоит уделять корнеплодам — картофелю, моркови, свекле и капусте. Овощи должны быть твердыми на ощупь, без вмятин, трещин и налета плесени. Кожура — сухая и чистая, без запаха сырости.
Цитрусовые и яблоки стоит выбирать упругие, с ровной кожицей без темных пятен и следов подмораживания.
«Лучше брать овощи среднего размера — они, как правило, самые сочные и насыщенные по вкусу. Слишком крупные часто оказываются водянистыми», — говорит повар из Сергиева Посада Арсен Громов.
Мясо и птица: не доверяйте только холоду
Зимой мясо может выглядеть свежим дольше за счет низкой температуры, поэтому важно оценивать не только цвет, но и запах, и текстуру. Свежая говядина и свинина имеют ровный цвет и упругую структуру — при нажатии ямка быстро выравнивается.
Птица должна быть сухой и без постороннего запаха. Излишняя влажность и желтоватый оттенок — признаки несвежести.
«Мясо не должно пахнуть вообще — допустим только легкий нейтральный запах. Все резкое или кислое — повод отказаться от покупки», — отмечает Арсен Громов.
Молочные продукты: обращаем внимание на хранение
На рынках молочную продукцию стоит покупать только у продавцов с холодильными витринами. Творог должен быть рассыпчатым, без влаги и плесени, а сыр — плотным, без трещин и неприятного запаха.
«Если молочка лежит просто на прилавке или продавец хранит ее на холоде без термобокса — лучше не рисковать», — объясняет Арсен Громов.
Рыба: свежесть заметна сразу
У свежей рыбы прозрачные глаза, плотные красные жабры и чистый морской аромат. Чешуя должна быть блестящей и плотно прилегать к тушке.
«Проверьте упругость: у хорошей рыбы вмятина после нажатия исчезает почти сразу», — добавляет Арсен Громов.
Общие рекомендации
Чтобы зимние покупки на рынке были удачными, стоит:
Соблюдение этих простых правил поможет даже зимой приобретать свежие и качественные продукты для повседневных блюд.
Ранее сообщалось, что парк «Покровский» в Сергиевом Посаде анонсировал программу на 10–14 декабря.
