REGIONS делится уникальными советами, которые гарантируют, что заготовки грибов не испортятся и будут радовать вкусом.
Способ 1: Заморозка — быстро и современно
Идеальный рецепт:
- Подготовка: берите только свежие, крепкие грибы (белые, подосиновики, подберезовики). Мыть их не нужно. Тщательно очистите ножом и щеткой от сора и песка. Если грибы очень грязные, быстро ополосните и насухо вытрите полотенцем.
- Нарезка: порежьте на удобные кусочки или ломтики.
- Предварительная заморозка: разложите грибы в один слой на подносе или тарелке, застеленной пергаментом. Уберите в морозилку на 2-3 часа. Это нужно, чтобы они не смерзлись в один большой ком.
- Последний шаг: пересыпьте подмороженные грибы в плотный пакет для заморозки или специальный контейнер. Выгоните лишний воздух и уберите на хранение.
«Отдельно заморозьте небольшой пакетик с мелко нарезанными грибами для соусов и супов-пюре. Это очень удобно», — говорит хозяйка.
Способ 2: Сушка — бабушкин метод для истинного аромата
Идеальный рецепт:
- Выбор грибов: идеальны только трубчатые: белые, подосиновики, моховики. Пластинчатые для сушки не годятся. Грибы должны быть безупречными, без червоточин. Мыть их не нужно.
- Чистка и нарезка: очистите грибы щеткой, порежьте пластинками толщиной 4-5 мм вдоль ножки.
- Процесс сушки в духовке: разложите на решетке или противне с пекарской бумагой. Сушите при приоткрытой дверце сначала 2-3 часа при 40-50°C, затем можно увеличить до 60-70°C. Главное — не спешить. В электросушилке: сушите при 50-55°C около 6-8 часов, периодически меняя лотки местами.
- Проверка готовности: правильно высушенный гриб должен быть лёгким, немного гнуться и при усилии — ломаться. Не допускайте обугливания!
«Храните сушеные грибы в стеклянных банках с плотной крышкой, чтобы они не набрали влагу и не отсырели», — уточнила эксперт.
Способ 3: Маринование — пикантная классика на праздничный стол
Идеальный рецепт (на литровую банку):
- Подготовка: грибы (отлично подходят опята, маслята, маленькие боровички) почистите, тщательно промойте. Крупные — порежьте.
- Варка: отварите в подсоленной воде 20-25 минут, постоянно снимая пену. Откиньте на дуршлаг.
- Приготовление маринада (секретный шаг): в кастрюлю налейте 1 литр воды. Добавьте 2 ст.л. соли, 3 ст.л. сахара, лавровый лист, 5-7 горошин черного перца, 3-4 зубчика душистого. Доведите до кипения и варите 5 минут. Влейте 100 мл 9%-ного столового уксуса.
- Финальный аккорд: в кипящий маринад опустите отваренные грибы, проварите еще 7-10 минут.
- Укупорка: разложите грибы по стерильным банкам, залейте маринадом до краев. Добавьте по зубчику чеснока и зонтику укропа. Закатайте крышками, переверните до остывания.
«Обязательно стерилизуйте банки. И не жалейте в маринад специй — они убивают все микробы и дают неповторимый вкус», — заключила Галина.
Ранее REGIONS рассказывал семейный рецепт бочковых огурцов с хреном по рецепту хозяйки.
