Когда впереди жаркие выходные на подходе, друзья уже звонят, спрашивают, когда на шашлыки. Но не у всех есть время ждать сутки, пока мясо пропитается маринадом. Шеф-повар из подмосковного Сергиева Посада Алексей Гришин рассказал REGIONS, как выкрутиться — и объясняет, почему обычный уксус проигрывает… обычному ананасу и киви.
Оказывается, все дело в природных ферментах. Ананас содержит бромелайн, а киви — актинидин. Эти вещества работают, как микроскопические повара: бережно разрыхляют мясные волокна, делая их мягкими буквально за полчаса.
Уксус же, наоборот, лишь поверхностно «дубит» мясо — вот почему после долгого маринования оно иногда напоминает резину.
«Многие думают, что уксус — лучший разрыхлитель для мяса, но это не так. Киви и ананас содержат ферменты, которые буквально «разбирают» белки на части. Мясо становится мягким уже через 20-30 минут, а не через 5-6 часов», — говорит Алексей.
«Мясо получается нежное, сочное и без химии», — говорит Гришин.
Ранее REGIONS сообщал, куда идти за лучшими кадрами в цветущем Сергиевом Посаде.
