Прозрачный как стекло: секрет рецепта холодца без желатина раскрыла домохозяйка из Сергиева Посада

Холодец или студень полезен не только для суставов, но и для нервной системы, умственной деятельности и при похмелье. В этом натуральном домашнем блюде содержится много витаминов группы В и микроэлементов (железо, магний, калий, натрий, кобальт, лизин, глицин, фосфор) и коллаген, которые необходимы организму.

Желатин добавляют в холодец для придания ему прозрачности и загустения. По мнению жительницы Сергиева Посада Ольги Рябовой, это совершенно необязательно делать, если следовать некоторым правилам.

«В нашей семье рецепт холодца передается из поколение в поколение. Самое главное — правильно выбрать мясо. В идеале нужно сочетать свиные рульки и ножки для желе, говяжью голяшку для вкуса и куриные крылышки или окорочка для навара», — пояснила горожанка.

Она добавила, что мясо должно быть обязательно свежим, а не замороженным, и не старым, чтобы не получился мутный бульон.

Для получения крепкого желе, свиных рулек и ножек должно быть больше, чем других видов мяса — примерно 2/3. Также нужно использовать холодную, чистую воду, количество которой должно в 2-3 раза превышать количество мяса.

Как готовить холодец

• Мясо тщательно промыть и очистить от остатков шерсти или щетины. Крупные куски разрезать на части.

• Залить мясо холодной водой, довести до кипения на сильном огне, затем уменьшить до минимума. Снять пену.

• Варить холодец нужно на очень медленном огне, не допуская кипения. Иначе бульон будет мутным. Варить 5-7 часов или даже дольше, до полной готовности мяса - оно отойдет от костей.

• За час до окончания варки добавить целую луковицу в шелухе, 2-3 лавровых листа, 5-6 горошин черного перца, несколько горошин душистого перца, немного соли. Лук в шелухе осветлит бульон.

• Аккуратно вынуть мясо из бульона. Дайте бульону остыть до комнатной температуры, затем процедить через несколько слоев марли или сито, чтобы удалить все остатки мяса и специй. Этот этап особенно важен для получения прозрачного холодца.

• Разобрать мясо на волокна, удалить кости и хрящи. Можно добавить мелко нарезанный чеснок.

• Залить мясо процеженным бульоном. Добавить соль по вкусу.

• Разлить холодец в подготовленные формы. Поставить в холодильник на ночь на 8-10 часов для застывания.

Хранить холодец можно в холодильнике или в прохладном месте.

Ранее сообщалось, что пирог в форме тыквы от жительницы Сергиева Посада покорил интернет.