В подмосковном Сергиевом Посаде рассматривают возможность производства горячительного напитка по дореволюционной рецептуре, найденной в местных архивах, сообщили в Фонде развития города. Пробная партия пива уже выпущена. После доработки и дегустации напиток включат в постоянное меню местного ресторана.
По информации фонда, инициатор эксперимента, краевед Михаил Конкин нашел в архивных документах сведения о существовавшем в Сергиевом Посаде в конце 19 века пивоваренном производстве купцов Телицыных. Документы содержали статистическую сводку о годовых затратах сырья: солода, хмеля и муки.
Исследователь поделился находкой с руководством местного ресторана-пивоварни «Мануфактура 1858». На основе исторических данных ее технологи рассчитали пропорции для пробной партии напитка, которую готовили в течение трех недель.
Хмель подобрали из сортов, которые более 100 лет назад были распространены в Московской губернии. Руководивший процессом специалист по пивоварению отметил насыщенный и ароматный вкус «телицынского» пива, но его крепость получилась немного больше традиционного.
«Интерес у пивоваров вызвало наличие муки в списке ингредиентов, так как в современном производстве она почти не используется из-за риска засорения фильтров. Также появилось предположение, что именно этот компонент сделал напиток более крепким», — отметили в фонде.
Сейчас в фонде и пивоварне обсуждают возможность массового производства пива по старинному рецепту и включения напитка в постоянное меню ресторана. Также в ресторане планируется установить стенд с исторической справкой.
В фонде добавили, что завод Телицыных располагался на Московской улице в Сергиевом Посаде (ныне проспект Красной Армии) и функционировал в последней четверти 19 века.
На производстве трудились девять наемных рабочих. Его годовая мощность была 14 тыс. ведер готовой продукции. Напиток рекламировался купцами под наименованием «русское пиво своего завода».
Ранее сообщалось, что в Сергиевом Посаде восстановят сгоревший во время новогодних праздников и популярный у горожан частный рынок.
